Pavé de saumon sauce hoisin et purée au gingembre

Étape 2

2. La purée au gingembre

• Pelez et hachez ou râpez le gingembre.
• Égouttez et réduisez le tout en purée. Salez, poivrez.
• Ajoutez une noix de beurre et un filet de lait pour une purée plus onctueuse.
• Ajoutez le gingembre et mélangez bien.
• Maintenez au chaud le temps de cuire le saumon.

Étape 3

3. Le saumon

• Rincez et essuyez les pavés de saumon. Salez et poivrez-les.
• Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile de cuisson à feu vif.
• Déposez les pavés côté peau dans la poêle bien chaude.
• Laissez cuire sans les déplacer 2 à 3 min : la peau doit devenir croustillante et se décoller facilement.
• Retournez-les délicatement.
• Baissez le feu et versez l'eau et la sauce hoisin directement dans la poêle, puis mélangez rapidement à la spatule.
• Poursuivez la cuisson 2 à 3 min côté chair à feu doux en arrosant régulièrement le saumon avec la sauce. La sauce doit devenir légèrement sirupeuse.

Étape 4