Poisson blanc (selon arrivage) à l'armoricaine (sauce tomate au Cognac) et fenouil rôti

Étape 2

2. La sauce

• Ciselez (dés) l'oignon.
• Pressez ou hachez l'ail.
• Dans une petite casserole, faites fondre une noix de beurre à feu moyen.
• Faites revenir l'oignon et l'ail 5 min.
• Au bout des 5 min, déglacez (versez) avec le Cognac. Laissez réduire jusqu’à évaporation quasi complète de l’alcool. 
• Ensuite, ajoutez la pulpe de tomates, l'eau, le bouillon de légumes et le bouquet garni. Salez légèrement, poivrez.
• Mélangez régulièrement et laissez mijoter 10 à 15 min jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Pendant ce temps, faites cuire le riz et le poisson.

Étape 3

3. Le riz

• Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
• Faites cuire le riz selon les indications du paquet.

Étape 4

4. Le poisson

• Rincez et essuyez le poisson.
• Déposez-le dans un plat allant au four. Versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez-le.
• Versez un fond d’eau dans le plat et enfournez 5 à 10 min, selon l’épaisseur des filets. Le poisson doit être nacré et se détacher facilement à la fourchette. 
• Une fois cuit, réservez le poisson dans un papier d'aluminium et récupérez le jus de cuisson.
• Au moment de servir, ajoutez le jus de cuisson du poisson à la sauce. Retirez le bouquet garni, puis mixez la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse. 
•  Astuce : Pour une sauce encore plus gourmande, ajoutez une noix de beurre à la sauce mixée juste avant de servir.
• Servez le poisson nappé de sauce armoricaine, accompagné du fenouil rôti et du riz.

Étape 5