Poisson blanc (selon arrivage) au beurre anisé, pomme de terre et topinambours rôtis

Étape 2

2. Le poisson

• Rincez et essuyez le poisson. Salez et poivrez-le.
• Au bout des 15 min de cuisson des légumes, mélangez-les bien pour qu'ils cuisent uniformément et déposez le poisson dessus.
• Enfournez de nouveau 10 à 15 min.
• Pendant ce temps, préparez le beurre anisé.

Étape 3

3. Le beurre anisé

• Ciselez (dés) l'échalote.
• Hachez les graines de fenouil.
• Astuce : les graines de fenouil sont fortes, mettez-en un petit peu et augmentez la quantité en fonction de votre goût.
• Coupez le beurre en morceaux.
• Dans une petite casserole, faites chauffer un petit filet d'huile d'olive et une noix de beurre à feu moyen.
• Faites revenir l'échalote et les graines de fenouil 2 à 3 min.
• Déglacez (versez) le vin blanc. Faites chauffer 2 min environ jusqu'à ce qu'il soit réduit (il n'y a presque plus de liquide dans la casserole).
• Ajoutez le beurre et fouettez énergiquement, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Salez, poivrez.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 4

4. A table !

• À l'aide d’une râpe, prélevez des zestes de citron (uniquement l’écorce de couleur) et coupez-le en quartiers.
• Effeuillez et ciselez l'aneth.
• Au moment de servir, versez le beurre anisé sur le poisson. Parsemez-le de zestes et d'aneth frais et arrosez-le d'un filet de jus de citron.

Étape 5