Poisson blanc (selon arrivage) en croûte de chapelure aux champignons

Étape 2

2. La purée

• Épluchez et coupez les pommes de terre et la carotte en morceaux.
• Déposez-les dans une casserole et recouvrez-les très largement d'eau. Salez.
• Faites-les cuire 15 à 20 min. Égouttez et réduisez les pommes de terre et la carotte en purée. Salez, poivrez.
• Ajoutez une noix de beurre et un filet de lait pour une purée plus onctueuse.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Pendant la cuisson de la purée, préparez le poisson.

Étape 3

3. Le poisson

• Coupez le beurre froid en petits dés.
• Effeuillez et ciselez le persil.
• Dans un saladier, mélangez à l'aide de vos mains, les champignons avec la chapelure, le beurre et le persil pour obtenir une texture de crumble un peu sableux. Salez, poivrez.
• Réservez quelques min au réfrigérateur.
• Rincez et essuyez le poisson. Déposez-le sur une plaque munie de papier cuisson. Salez, poivrez.
• Répartissez la croûte de champignons dessus en pressant légèrement pour qu'elle tienne bien au poisson.
• Enfournez 12 à 15 min jusqu'à ce que le poisson soit cuit à coeur et la croûte dorée.
• Astuce : pour vérifier la cuisson du poisson, piquez-le avec une fourchette. Si la chair se détache facilement, il est cuit. Sinon, couvrez-le et laissez cuire 1 à 2 minutes de plus.

Étape 4