Poisson blanc (selon arrivage) purée de carotte et salsa d'agrumes

Étape 2

2. Le condiment agrume

• Prélevez les segments de citron et d'orange avec précision.
• Coupez les extrémités, puis retirez la peau et les membranes blanches en suivant la courbure du fruit. Tenez-le en main et glissez la lame entre les membranes pour détacher les segments.
• Coupez les segments en petits morceaux.
• Ciselez (dés) l'échalote.
• Ciselez la ciboulette.
• Dans un bol, déposez l'échalote, les segments d'agrume, la ciboulette et l'huile d'olive. Salez, poivrez.
• Astuce : si l'acidité du citron est un peu trop forte, ajoutez une cuillère à café de miel.
• Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 3

3. Le poisson

• Rincez et essuyez le poisson blanc.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre à feu moyen à vif.
• Faites revenir le poisson blanc 2 à 3 min de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit cuit à coeur. Arrosez régulièrement du mélange beurre - huile.
• Astuce : Pour vérifier la cuisson du poisson, piquez-le avec une fourchette. Si la chair se détache facilement, il est cuit. Sinon, couvrez-le et laissez cuire 1 à 2 minutes de plus.
• Dégustez le poisson avec le condiment.

Étape 4