Poisson blanc (selon arrivage), purée de céleri-rave au sel fumé et condiment pomme-aneth

Étape 2

2. Le condiment

• Ciselez (dés) l'échalote.
• Coupez la pomme en très petits dés (0,5 cm environ).
• Effeuillez et ciselez l'aneth.
• Dans un bol, mélangez l'échalote, la pomme, l'aneth, un filet d'huile d'olive et de vinaigre.
• Salez, poivrez et mélangez bien.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 3

3. Le poisson et la purée

• Rincez et essuyez le poisson blanc. Salez et poivrez-le.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Faites revenir le poisson blanc 2 à 3 min de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit cuit à coeur.
• Astuce : pour vérifier la cuisson du poisson, piquez-le avec une fourchette. Si la chair se détache facilement, il est cuit. Sinon, couvrez-le et laissez cuire 1 à 2 minutes de plus.
• Une fois le céleri-rave cuit, égouttez-le et mixez-le pour obtenir une purée lisse. Ajoutez un filet de lait et une noix de beurre pour une préparation plus onctueuse.
• Assaisonnez avec le sel fumé, poivrez.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Répartissez la purée dans les assiettes puis déposez le poisson par-dessus. Parsemez le tout de condiment pomme-aneth.

Étape 4