Poulet pané à la poitrine fumée, purée de carotte et navet

Étape 2

2. La poudre de poitrine fumée

• Faites chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen.
• Faites revenir la poitrine fumée 7 à 10 min jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et croustillante. Retournez-la régulièrement.
• Réservez-la sur du papier absorbant et laissez-la refroidir.
• Une fois refroidie, réduisez-la en poudre à l'aide d'un mixeur.
• Mélangez la poudre de poitrine fumée avec le paprika fumé.

Étape 3

3. Le poulet pané à la poitrine fumée

• Dans une casserole ou friteuse, faites chauffer un bon fond d'huile de cuisson à feu moyen.
• Dans trois assiettes creuses, déposez la farine, l’œuf battu et la poudre de poitrine fumée.
• Salez et poivrez les hauts de cuisse de poulet puis trempez-les successivement dans la farine, l’œuf et la poudre de poitrine fumée.
• Une fois l'huile bien chaude, déposez le poulet délicatement et faites-le frire 5 à 7 min de chaque côté jusqu'à ce que le poulet soit cuit à coeur (la chair n'est plus rose).

Étape 4

4. La purée

• Effeuillez et ciselez le persil.
• Une fois les légumes tendres, égouttez-les et mixez-les avec la crème. Salez, poivrez.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Servez sans attendre le poulet pané accompagné de la purée parsemée de persil.

Étape 5