Risotto à la crème de petits pois, asperges et pignon de pin

Étape 2

2. Le risotto

• Récupérez l'eau de cuisson des petits pois et mesurez-la pour ajuster la quantité pour le risotto.
• Ciselez (dés) l'oignon.
• Pressez ou hachez l'ail.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
• Faites revenir l'oignon et l'ail 5 min environ en remuant. Ajoutez le riz et faites-le revenir 2 min pour le nacrer (l'enrober d'huile).
• Déglacez (versez) avec le vin blanc.
• Ajoutez l'eau et le bouillon de légumes émietté. Salez légèrement et poivrez.
• Portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire à petits bouillons 15 à 20 min à couvert en remuant jusqu'à ce que le riz soit tendre.
• Astuce : ajoutez de l'eau en fin de cuisson si le riz n'est pas cuit.

Étape 3

3. Les asperges

• Faites chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen.
• Faites torréfier (dorer) les pignons de pin 3 à 5 min en remuant régulièrement puis réservez.
• Épluchez les asperges jusqu'en dessous de la tête. Coupez la base dure (1 à 2 cm).
• Coupez les asperges en 2 ou en 4 dans la longueur si elles sont trop grosses.
• Dans la même poêle, faites revenir chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
• Faites revenir les asperges 10 à 15 min environ en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Salez, poivrez.

Étape 4

4. A table !

• Une fois le risotto cuit, versez la crème de petits pois, le parmesan et le beurre. Mélangez bien.
• Goûtez et ajoutez une pincée de sel si nécessaire.
• Coupez le citron en quartiers.
• Au moment de servir, déposez les asperges sur le risotto, parsemez de pignons de pin et arrosez d'un filet de jus de citron.
• Astuce : ajustez la quantité de citron selon votre sensibilité à l'acidité.

Étape 5