Salade de chou rouge, orange et Saint Marcellin

Étape 1

1. La salade

• Retirez la tige centrale du chou rouge. Émincez finement les feuilles.
• Épluchez et râpez la carotte.
• Retirez la base de l'endive. Coupez-la en 2 et retirez la partie centrale dure. Émincez-la.
• Posez l'orange à plat. Coupez les extrémités. Avec un couteau tranchant en épousant la forme du fruit, retirez la peau et les membranes blanches autour de l'agrume.
• Tenez ensuite l'agrume dans le creux de la main et passez votre couteau entre chaque membrane pour détacher la moitié des tranches (segments). Une fois les tranches retirées, pressez le reste pour récupérer le jus. Coupez chaque segment en 2.
• Ciselez (dés) l'échalote.
• Coupez le Saint-Marcellin en morceaux.
• Hachez les noix de pécan.
• Ciselez la ciboulette.
• Dans un saladier, versez l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde et le jus de l'orange. Salez, poivrez. Mélangez bien pour obtenir une vinaigrette.
• Ajoutez l'échalote, le chou rouge, les segments d'orange, la carotte, le Saint-Marcellin, les cranberries, les noix de pécan, l'endive, la ciboulette et la salade. Mélangez bien.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.