Soles poêlées sauce citron-échalote

Étape 2

2. Un peu de peps !

• Disposez au fur et à mesure les ingrédients suivants dans un bol :
• - Ecossez les petits pois et hachez-les grossièrement.
• - Ciselez (petit dés) finement (elle sera dégustée crue) le reste de l'échalote.
• - Rincez, effeuillez et ciselez le persil plat.
• - Pressez le citron jaune. Ajoutez 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez.

Étape 3

3. De très beaux poissons

• - Une fois les légumes et les lentilles cuits, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Salez et mixez le tout pour obtenir la purée. Couvrez pour maintenir au chaud.
• Suggestion : Ajoutez un filet de lait ainsi qu’une noix de beurre pour une purée plus onctueuse.
• - Préparez une assiette de farine.
• - Rincez et essuyez les soles. Salez et poivrez-les de chaque côté. Farinez-les.
• - Un peu avant de passer à table, dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif. Disposez les soles dans la poêle chaude. Faites cuire 4 à 5 min de chaque côté. En fin de cuisson, déglacez-les avec la moitié de la sauce au citron et à l'échalote.
• Suggestion : Ajoutez une noix de beurre au filet d'huile.

Étape 4

Servez sans attendre les soles poêlées, nappées du reste de sauce au citron et accompagnées de la purée de carotte.