Steak de hampe, émulsion béarnaise & potimarron rôti
35 min
En cuisine
35 min
Total
386.23
Kcal
Dans votre box
2 personnes
- 0.5 échalote (12.5g)
- qq brins estragon (5g)
- 50 g salade (50g)
- 400 g pomme de terre grenaille (400g)
- 350 g potimarron (350g)
- 2x steak de hampe (250g)
La composition des produits peut être amenée à varier. Veuillez toujours vérifier les allergènes et vous référer à l’étiquette du produit avant consommation.
-
Pomme de terre grenaille
Traces possibles d'allergènes : Fruits à coques
-
Potimarron
Composition : Potimarron
-
Steak de hampe
Composition : 100% viande bovine
-
Potimarron
Conservation : A conserver entre 1°c et 4°c
Mode d'emploi : A laver soigneusement avant consommation
-
Steak de hampe
Conservation : A conserver entre 0 et 4°c.
Mode d'emploi : À cuire à cœur
Dans votre cuisine
- 1 oeuf
- 1 càc moutarde
- 1 càc vinaigre (blanc ou de cidre) (sauce)
- 4 càs huile de cuisson (sauce)
- beurre
- huile d'olive
- 1 càc vinaigre (blanc ou de cidre) (échalote)
- sel
- poivre
- four
- plaque allant au four
- mixeur
- poêle
- casserole
La recette
Étape 1
1. Les grenailles
- Sortez la viande de l’emballage pour l’aérer : elle cuira plus uniformément et restera plus tendre.
- Préchauffez le four à 220°C en chaleur tournante !
- Pendant ce temps, coupez les grenailles en 2.
- Retirez les graines du potimarron à l'aide d'une cuillère (il n'est pas nécessaire de l'éplucher, la peau est comestible). Coupez-le en tranches.
- Déposez les grenailles côté chair vers le bas et les tranches de potimarron sur une plaque allant au four. Versez un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez.
- Enfournez 25 à 30 min jusqu'à ce que le tout soit fondant à l’intérieur et bien doré à l'extérieur.
- Pendant ce temps, préparez la sauce et les steaks.
Étape 2
2. La sauce
- Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
- Faites cuire l'oeuf 6 min.
- Une fois cuit, déposez-le dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
- En parallèle, ciselez (dés) l'échalote.
- Effeuillez et ciselez grossièrement l'estragon.
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile de cuisson à feu moyen.
- Faites revenir l'échalote 5 min avec le vinaigre jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Salez, poivrez. Conservez la poêle pour les steaks.
- Une fois le tout cuit, dans le bol d'un mixeur, déposez l'oeuf mollet, l'estragon (plus ou moins selon votre goût), la moutarde, l'échalote au vinaigre, le vinaigre et l'huile de cuisson. Salez, poivrez.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène et aérienne.
- Goûtez et ajoutez un peu de sel ou de poivre si nécessaire.
Étape 3
3. Les steaks
- Épongez la viande à l'aide d'un essuie-tout. Salez, poivrez.
- Dans la poêle de l'échalote, faites chauffer un filet d'huile de cuisson et une noix de beurre à feu vif.
- Saisissez les steaks 30 sec de chaque côté pour bien les dorer.
- Poursuivez la cuisson 1 à 2 min de chaque côté selon la cuisson souhaitée.
- Assaisonnez la salade d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre.
- Dégustez les steaks avec l'émulsion béarnaise accompagné des grenailles, du potimarron et de la salade.
Étape 4
Les gestes de cuisine
Valeurs nutritionnelles
-
Énergie (kJ)
1 617kJ
-
Énergie (kCal)
386kCal
-
Matières grasses
11,71g
-
dont acides gras saturés
5,08g
-
Glucides
36,68g
-
dont sucre
1,77g
-
Fibres
6,46g
-
Protéines
30,11g
-
Sel
0,40g
-
Énergie (kJ)
303kJ
-
Énergie (kCal)
72kCal
-
Matières grasses
2,19g
-
dont acides gras saturés
0,95g
-
Glucides
6,87g
-
dont sucre
0,33g
-
Fibres
1,21g
-
Protéines
5,64g
-
Sel
0,07g
Le Nutri-Score
Qu’est-ce que le Nutri-Score ?
Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses...) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel...).
Le Score Carbone
Qu’est-ce que le score carbone ?
C'est un logo qui vous permet de visualiser l’empreinte carbone de chaque plat et de faire des choix plus éclairés et toujours aussi gourmands. Plus d'informations ici