Suprême de poulet au jus d'estragon et fenouil braisé

Étape 2

2. L'orge perlé

• Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
• Faites cuire l'orge selon les indications du paquet.
• Pendant ce temps, préparez les suprêmes.

Étape 3

3. Les suprêmes de poulet

• Écrasez le reste d'ail.
• Salez et poivrez les suprêmes de poulet.
• Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif.
• Faites revenir les suprêmes côté peau et laissez colorer 5 min environ.
• Une fois colorés, baissez le feu et ajoutez l'ail, une branche de thym et une grosse noix de beurre.
• Arrosez les suprêmes avec le beurre 5 min environ. Salez, poivrez.
• Débarrassez-les dans un plat allant au four et gardez la poêle pour la sauce.
• Enfournez 15 min environ jusqu'à ce que le poulet soit cuit à coeur (la chair n'est plus rose).
• Pendant la cuisson du poulet, préparez le jus d'estragon.

Étape 4

4. Le jus d'estragon

• Pressez le jus de citron.
• Effeuillez l'estragon et ciselez-le.
• Dégraissez la poêle des suprêmes en enlevant la moitié du beurre et faites-la chauffer à feu moyen.
• Déglacez (versez) avec le reste du vin blanc et laissez-le réduire de moitié.
• Ajoutez ensuite l'eau et le bouillon de volaille émietté et laissez réduire de moitié.
• Coupez le beurre en morceaux.
• Ajoutez le beurre au fur et à mesure en mélangeant à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir une sauce légèrement nappante.
• Retirez la poêle du feu et ajoutez le jus de citron et l'estragon. Les ajouter hors du feu permet de préserver leurs saveurs.
• Mélangez bien.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Servez les suprêmes nappés de sauce, accompagnés des fenouils braisés et de l'orge perlé.

Étape 5