Suprême végétal à la forestière (sauce aux champignons de Paris)

Étape 2

2. La sauce forestière

• Émincez l'oignon.
• Coupez les champignons de Paris en fines tranches.
• Pressez ou hachez l'ail.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
• Faites revenir l'oignon, l'ail et les champignons 10 min environ pour qu'ils colorent. Salez, poivrez.
• Au bout des 10 min, ajoutez la moutarde et la crème et poursuivez la cuisson 2 à 3 min, à feu doux.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• En parallèle, faites cuire les suprêmes.

Étape 3

3. A table !

• Salez et poivrez les suprêmes végétaux.
• Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
• Faites revenir les suprêmes 6 à 7 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retournez-les régulièrement.
• Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et réduisez-les en purée. Salez, poivrez.
• Ajoutez une noix de beurre et un filet de lait pour une purée plus onctueuse.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Effeuillez et ciselez le persil.
• Au moment de servir, nappez vos suprêmes de sauce forestière et parsemez le plat de persil.

Étape 4