Tartare cuit de lieu noir, courgette crue, grenade et menthe

Étape 2

2. Les frites

• Épluchez et coupez les pommes de terre en forme de frites.
• Déposez-les sur une plaque allant au four. Versez un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez bien pour tout enrober.
• Enfournez 20 à 25 min. Mélangez à mi-cuisson.
• En parallèle, réalisez le pesto.

Étape 3

3. Le pesto de courgette

• Dans le bol d'un mixeur, déposez les ingrédients suivants :
• Pelez l'ail.
• Pressez le citron.
• Effeuillez la menthe.
• Coupez 1/3 des courgettes en morceaux grossiers.
• Ajoutez l'huile d'olive et mixez jusqu'à obtenir une texture homogène. Salez, poivrez.
• Astuce : ajoutez un peu d'eau si vous voulez un pesto plus liquide.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 4

4. Le tartare

• Coupez la grenade en deux. Au-dessus d'un grand bol d'eau froide, séparez les quartiers de grenade pour faire tomber les graines dans l'eau. Les membranes blanches vont remonter à la surface, vous pourrez ainsi les retirer facilement à l'aide d'une écumoire par exemple.
• Dans un saladier, déposez les ingrédients suivants :
• Coupez le reste des courgettes en petits dés.
• Astuce : si vous n'appréciez pas la courgette crue, faites-la cuire quelques minutes dans une sauteuse.
• Émiettez le poisson refroidi.
• Ajoutez la grenade et le pesto de courgette.
• Salez, poivrez et mélangez bien.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 5