Tortillas twist Mexique–Orient, courgette rôtie et houmous

Étape 2

2. Le houmous

• Pelez l'ail.
• Dans le bol d'un mixeur, déposez l'ail, le reste des pois chiches, l'autre moitié du ras el hanout et l'huile d'olive. Salez, poivrez.
• Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Débarrassez-le dans un bol et réservez au frais.

Étape 3

3. La harissa verte

• Dans le bol du mixeur, déposez le piment (plus ou moins selon votre sensibilité). Lavez-vous bien les mains après l'avoir manipulé, il peut irriter la peau.
• Ajoutez la moitié de la coriandre (en entier, les tiges se consomment) et l'huile d'olive.
• Salez, poivrez et mixez jusqu'à obtenir une texture homogène.
• Astuce : ajoutez une à deux cuillères à café de houmous pour faciliter le mélange.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 4

4. A table !

• Coupez la pomme en petits dés de 0,5 cm environ.
• Ciselez finement l'échalote (petits dés).
• Pressez le citron.
• Ciselez l'autre moitié de la coriandre (en entier les tiges se consomment).
• Dans un bol, mélangez la pomme, l'huile d'olive, l'échalote, la coriandre et le jus de citron. Salez, poivrez et mélangez bien.
• Passez les tortillas quelques secondes au micro-ondes pour les réchauffer.
• Sur chaque tortilla, étalez un peu de houmous. Répartissez par-dessus la courgette, les pois chiches rôtis et la salsa de pomme.
• Nappez le tout de harissa verte (plus ou moins selon votre sensibilité).
• Assaisonnez la salade d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre.

Étape 5