Tournedo de canard, sauce à la mangue et coriandre

Étape 2

2. Le canard

• Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif.
• Saisissez les tournedos de canard 30 sec de chaque côté pour bien les dorer. Poursuivez la cuisson 2 à 3 min de chaque côté selon la cuisson souhaitée. Salez, poivrez.
• Réservez le canard dans une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 5 min afin que la viande se détende et s’attendrisse. Gardez la sauteuse pour la suite de la recette.
• Préparez la sauce.

Étape 3

3. La sauce à la mangue

• Épluchez et coupez la mangue en dés. Réservez-en un tiers pour le dressage.
• Épluchez et hachez finement le gingembre.
• Pressez l'orange.
• Dans le bol d'un mixeur, déposez la mangue, le gingembre, le jus d'orange, le bouillon de poule émietté, l'eau chaude et le miel. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Versez la sauce dans la poêle du canard, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez légèrement, poivrez. Remuez régulièrement.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• En parallèle, ciselez l'oignon et la coriandre (en entier, les tiges se consomment) et parsemez sur l'ensemble du plat.

Étape 4