Tournedos de canard au beurre d'agrume et échalote

Étape 2

2. Le beurre d'agrume

• Sortez le beurre d'Isigny à température ambiante ou passez-le au micro-ondes quelques secondes pour le ramollir. Attention, il ne doit pas être fondu.
• A l'aide d'une râpe, prélevez les zestes d'orange (que l'écorce de couleur).
• Ciselez (dés) l'échalote.
• Dans un bol, déposez l'échalote, les zestes d'orange, le beurre d'Isigny et ajoutez un filet de jus d'orange. Salez, poivrez et mélangez bien.
• Réservez le beurre d'agrume au frais jusqu'à la fin de la recette.

Étape 3

3. Les tournedos de canard

• Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif.
• Épongez la viande à l'aide d'un essuie-tout. Salez, poivrez.
• Saisissez le canard 30 sec de chaque côté pour bien le dorer. Poursuivez la cuisson 2 à 3 min de chaque côté selon la cuisson souhaitée. Salez, poivrez.
• Réservez le canard dans une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 5 min afin que la viande se détende et s’attendrisse.
• Servez les tournedos avec un peu de beurre aux agrumes et les pommes de terres.

Étape 4