Tournedos de canard aux épices grillées, chutney d'oignon et purée colorée

Étape 2

2. Le chutney d'oignon

• Émincez l'oignon.
• Dans une petite casserole, faites chauffer un filet d'huile de cuisson à feu moyen.
• Faites revenir l'oignon, le sucre et le vinaigre 10 à 15 min jusqu'à ce que l'oignon soit confit. Remuez régulièrement. Salez, poivrez.
• En parallèle, faites cuire le canard.

Étape 3

3. Les tournedos de canard

• Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile de cuisson à feu vif.
• Saisissez le canard 30 sec de chaque côté pour bien les dorer. Poursuivez la cuisson 2 à 3 min de chaque côté selon la cuisson souhaitée. Salez, poivrez.
• Réservez le canard dans une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 5 min afin que la viande se détende et s’attendrisse.
• Une fois les pommes de terre et les navets cuits, égouttez-les et réduisez-les en purée. Salez, poivrez. Ajoutez un filet de lait et une noix de beurre pour une purée plus onctueuse.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Servez les tournedos parsemés de sel aux épices grillées et accompagnés du chutney d'oignon.

Étape 4