Velouté de poivron rouge, patate douce et féta

Étape 2

2. Faites croustiller l'échalote

• - Pelez et émincez (en rondelles fines) l’échalote.
• Suggestion : Pour une échalote bien croustillante, trempez-la dans un peu de farine avant de la frire.
• - Dans une petite sauteuse, faites chauffer un bon fond d’huile de cuisson à feu moyen à vif. Quand elle est bien chaude (testez avec un peu d’échalote), faites frire l’échalote 3 min environ jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ensuite, disposez-la dans une passoire ou sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Salez, poivrez.
• - Rincez, effeuillez et ciselez le persil plat.
• - Emiettez la féta.

Étape 3

3. Finalisez la soupe

• Une fois les légumes tendres, mixez le tout. Salez, poivrez.

Étape 4

1. Les légumes

• - Pelez l'oignon jaune. Epluchez la patate douce et les pommes de terre. Rincez le poivron rouge.
• - Coupez-les en gros morceaux et déposez-les dans la cuve du robot. Versez de l'eau de façon à juste couvrir les légumes.
• - Réglez à 120°C pendant 20 min, vitesse 1.

Étape 5

2. Faites croustiller l'échalote

• - Pelez et émincez (en rondelles fines) l’échalote.
• Suggestion : Pour une échalote bien croustillante, trempez-la dans un peu de farine avant de la frire.
• - Dans une petite sauteuse, faites chauffer un bon fond d’huile de cuisson à feu moyen à vif. Quand elle est bien chaude (testez avec un peu d’échalote), faites frire l’échalote 3 min environ jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ensuite, disposez-la dans une passoire ou sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Salez, poivrez.
• - Rincez, effeuillez et ciselez le persil plat.
• - Emiettez la féta.

Étape 6

3. Finalisez la soupe

• Une fois les légumes tendres, mixez 30 sec en vitesse 3. Salez, poivrez.

Étape 7

Servez votre velouté au poivron et patate douce bien chaud, parsemé d'échalote croustillante, de féta et de persil plat.