Comment emincer un chou-chinois
Une méthode facile pour cuisiner le chou chinois comme un pro, sans perdre de croquant.
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Découvrez comment émincer un chou chinois en fines lamelles, pour des woks, des salades croisées ou des bouillons asiatiques réussis à chaque fois.
Comment émincer un chou chinois en 5 étapes
Pour émincer un chou chinois en fines lamelles régulières, suivez ces étapes :
Préparez le chou chinois
Retirez les feuilles extérieures abîmées, puis rincez le chou chinois sous l'eau froide. Coupez-le en deux dans la longueur, puis chaque moitié en deux à nouveau pour obtenir quatre quartiers faciles à manipuler.
Retirez le tronçon central
À la base de chaque quartier se trouve une partie plus dure et fibreuse : coupez-la en biais pour la retirer. Le chou se sépare alors plus facilement en feuilles.
Empilez et roulez les feuilles
Superposez plusieurs feuilles de chou les unes sur les autres, puis roulez l'ensemble sur lui-même comme un cigare : ce roulage permet d'émincer plusieurs feuilles d'un seul geste.
Attention aux doigts
Repliez les doigts qui maintiennent le rouleau de feuilles en griffe, éloignés de la lame : le chou roulé peut glisser, restez concentré pendant toute la découpe.
Tranchez en fines lamelles
À la pointe du couteau, coupez le rouleau en tranches fines et régulières, perpendiculairement au sens du rouleau. Déroulez les lamelles obtenues avec les doigts : votre chou chinois est émincé, prêt pour le wok ou la salade.
Cette méthode vous permet d'obtenir des lamelles fines et homogènes, qui cuisent vite et restent croquantes : idéal pour un wok ou une salade croisée au chou chinois !
« Le secret d'un bon émincage de chou chinois : rouler les feuilles bien serrées avant de trancher, pour des lamelles fines du premier coup. »
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3x25€ offertsAstuces et conseils : les erreurs à éviter
Voici quelques conseils pour émincer votre chou chinois comme un professionnel, sans perdre de temps ni de croquant.
Les bons réflexes
- Un couteau bien aiguisé, à lame longue, pour trancher net sans écraser les feuilles.
- Rouler les feuilles bien serrées avant de couper, pour des lamelles régulières du premier coup.
- Retirer systématiquement le tronçon central, plus dur et plus long à cuire que les feuilles.
Les erreurs fréquentes
- Couper le chou sans le rouler : les lamelles sont irrégulières et plus longues à tailler.
- Garder le tronçon : il reste fibreux même après cuisson.
- Une lame émoussée qui écrase les feuilles au lieu de les trancher net.
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J'en profiteFoire aux questions
Quelle est la différence entre émincer et ciseler ?
+Faut-il retirer le tronçon du chou chinois avant de l'émincer ?
+Le chou chinois émincé se conserve-t-il facilement ?
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