À l’approche des fêtes, l’envie de partager de bons repas se fait plus forte, et la question des accords mets et vins revient souvent sur la table. Pour vous accompagner dans ces moments conviviaux, Quitoque et Le Petit Ballon s’associent pour vous aider à marier simplement vos plats et vos bouteilles.

Ensemble, nous avons imaginé des accords équilibrés, originaux ou classiques, toujours pensés pour valoriser vos menus de saison. Grâce à ce partenariat, chaque recette Quitoque peut désormais s’enrichir d’un vin sélectionné avec soin, pour faire de vos repas de fête un véritable plaisir à partager.

Dans cet article, découvrez les règles générales à connaître, les pièges à éviter, et surtout des exemples concrets d'accords réussis !

Exemples d’accords mets et vins avec les recettes Quitoque x Le Petit Ballon

Suggestions gourmandes autour de la viande : canard, bœuf et dinde

Rôti de canard sauce foie gras & purée de pommes de terre sautées

Pour ce plat riche, on cherche un vin rouge à la fois gourmand et structuré.

• Petit budget : un vin du Sud, rond et fruité comme la cuvée Les Jardiniers 2020, parfait pour arrondir le gras du foie.
• Accord local : Madeleine 2020, un Madiran moderne, alliant caractère et finesse.
• Pour épater : Lopy 2022, un vin rouge ample, aux notes de grenache et syrah, parfait pour les grandes tablées.

Rôti de bœuf sauce foie gras & purée de pommes de terre sautées

Un plat de caractère qui appelle des rouges affirmés.

• Rouge intense : L’Art du Vers 2023, tanins fins et complexité.
• Accord classique : le Château de Fonbel 2020, un Saint-Émilion tout en finesse.
• Accord raffiné : Château La Coste Grand Vin 2020, solaire, complexe, mais équilibré.

Paupiette de dinde sauce suprême & purée de potimarron à la truffe

Un plat doux, texturé, à accompagner avec élégance.

• Blanc ample : Clos des Mûriers 2023, chardonnay structuré, très gastronomique.
• Petit budget : Hautes Pistes 2024, un vin blanc frais et généreux.
• Pour les amateurs de rouge : Apaisante 2023, un rouge tout en souplesse.

Accords raffinés autour du poisson : fraîcheur, gras et minéralité

Poisson blanc, huile au cerfeuil, purée de patate douce à l’orange & cranberries

Ce plat fin mêle fraîcheur herbacée, notes acidulées et douceur.

• Accord marin : Jolie Brise 2024, un sancerre tendu, salin, aux arômes d’agrumes.
• Accord haut de gamme : Châteauneuf-du-Pape blanc 2024, riche mais équilibré.
• Accord universel : Mâcon-Charnay Bois Maréchal 2023, chardonnay ample et frais.

Idées pour l’apéritif, les entrées, les fromages ou les desserts

Un apéritif peut s’ouvrir sur des bulles fines ou un blanc aromatique. Des pâtes, une tomate, ou de l’ail appellent des vins rouges légers et fruités.

Pour un fromage persillé comme le roquefort, rien ne vaut un sauternes pour un accord de contraste parfait.

En dessert, le chocolat s’accorde à merveille avec un vin rouge rond, tandis que les plats sucrés aux fruits trouvent leur place aux côtés d’un blanc liquoreux.

L’harmonie entre les mets et les vins est une quête aussi savoureuse que passionnante. Derrière chaque repas bien pensé se cache un subtil équilibre entre saveurs, goût, textures et arômes. Mais comment s’y retrouver dans l’univers des accords mets-vins, entre cépages, intensité des plats, ou encore acidité et tanins ?

Comprendre les accords mets-vins : les bases à connaître

Qu’est-ce qu’un accord mets-vin réussi ?

Un bon accord, ce n’est pas une simple cohabitation entre un vin et un aliment, c’est une complémentarité, une mise en valeur mutuelle. L’idée n’est pas de dominer l’un ou l’autre, mais de créer une harmonie qui révèle des arômes cachés, intensifie les textures ou joue sur les accords de contraste. Un plat peut parfois sembler ordinaire, mais associé à un vin adapté, il devient un moment d’exception.

Les règles générales à suivre pour un bon équilibre

Il existe plusieurs principes de base pour réussir un accord :

• Accorder la puissance : un plat léger appelle un vin délicat ; un plat riche supporte un vin structuré.
• Jouer sur les textures : un plat gras peut être équilibré par un vin acide, un mets sucré trouve son opposé dans un vin vif ou frais.
• Respecter les familles d’aliments : viande rouge, viandes blanches, poissons, œufs, ou encore fromages à pâtes molles n’appellent pas tous les mêmes cépages.

Il est aussi important de tenir compte de la cuisson, des sauces (crémées, tomatées, vinaigrette), ou des épices qui modifient fortement la structure du repas.

L’impact du goût, des tanins et de l’acide sur l’accord final

Les tanins, présents principalement dans les vins rouges, apportent de la structure, mais peuvent devenir agressifs si le plat est trop léger. À l’inverse, l’acidité d’un vin peut apporter de la fraîcheur, trancher un plat salé, ou équilibrer une viande grasse.

C’est ici que réside l’intérêt des accords de contraste : adoucir un plat corsé, réveiller une recette douce, ou sublimer un dessert chocolaté par un vin moelleux.

Bien marier les vins aux aliments : saveurs, textures et opposés

Viande, poisson, volaille : entre caractère et subtilité

Les viandes rouges comme le boeuf bourguignon ou le rôti appellent des vins rouges structurés, avec du corps et des tanins fondus. Le pinot noir, avec son caractère élégant, s’accorde parfaitement avec des plats mijotés.

Les viandes blanches, comme le poulet ou la volaille, préfèrent des blancs riches comme le chardonnay, voire certains rouges légers.

Les poissons, quant à eux, se marient bien avec des vins blancs secs ou légèrement fruités comme un riesling. Le gras d’un saumon ou la délicatesse d’un filet de dorade s’accordent parfaitement à l’acidité d’un vin vif.

Fromages, épices, œufs, vinaigrettes : les subtils ou les piégeux

Les fromages à pâte molle comme le roquefort aiment la douceur d’un sauternes, dont le sucre vient adoucir la puissance salée. Les plats épicés, eux, nécessitent des vins peu tanniques et fruités.

Quant aux œufs, ils s’accommodent souvent mieux d’un vin blanc sec. Une vinaigrette, très acide, demande des vins capables de lui répondre sans casser le goût du plat. Mieux vaut opter pour des vins tendus, comme ceux du Val de Loire ou un riesling d’Alsace.

Desserts, sucré et chocolat : une affaire de finesse

Pour un dessert au chocolat, choisissez un vin rouge aux arômes de fruits noirs et de cacao, ou un vin doux naturel. Les desserts fruités s’accordent avec des blancs moelleux, tandis qu’un plat sucré-salé appelle souvent des accords de contraste avec des vins acides ou légèrement pétillants. Des bulles fines peuvent aussi bien accompagner un dessert aux fruits qu’un apéritif festif.

L’accord parfait, c’est celui qui vous plaît

Il n’y a pas de vérité absolue en matière d’accords mets et vins. Le plaisir passe par l’expérimentation, la découverte et la curiosité. Grâce à Quitoque et Le Petit Ballon, vous avez désormais toutes les cartes en main pour composer des repas équilibrés, savoureux, et toujours en accord avec vos envies.