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Comment cuisiner les champignons ?

Publié le 4 oct. 2017 |
Comment cuisiner les champignons ?

 

De nombreux champignons se cueillent pendant l'automne. C'est donc tout naturellement que nous avons choisi cette saison pour vous en parler... Et pour les mettre dans vos paniers-recettes, car notre Chef Céline les adore. Aussi précieux que délicieux, les champignons sont des plantes fragiles qui requièrent beaucoup de douceur pour les cuisiner avec saveur. 

Comment nettoyer les champignons ?

Idéalement, il est préférable de ne pas utiliser d’eau pour nettoyer les champignons. Tels de vraies éponges, ils absorbent tout et peuvent ainsi perdre de leur saveur et de leur texture. Pour les nettoyer, le mieux est donc de les frotter avec un torchon (propre) et humide ou une petite brosse assez souple. 

Comment cuisiner les champignons ?

La devise : ne pas les serrer ni les cramer ! Pour une cuisson parfaite, veillez à ne pas trop surcharger votre poêle ou votre sauteuse. En effet, les champignons rendent beaucoup d’eau. Alors si vous voulez des champignons dorés, laissez-leur de l’espace. Et comme ils cuisent rapidement, ajoutez-les en fin de préparation de vos plats. Ils garderont alors toute leur fraîcheur et leur tendresse. 

Comment conserver les champignons ?

Pour garantir leur fraîcheur et leur belle couleur, il est conseillé de consommer vos champignons 3 à 4 jours après réception, récolte ou achat. Pendant ce temps, conservez-les au frais, dans une boîte hermétique ou sur une assiette, recouverts d’une feuille d’essuie-tout légèrement humide. 

La minute nutrition :

Très peu caloriques car riches en eau, les champignons n’en restent pas moins nutritifs ! Ils nous permettent également de fabriquer de la vitamine D importante pour la fixation du calcium sur nos os.

Recette de champignons persillés et œufs pochés

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 150 g de champignons de paris
  • 2 branches de persil
  • 1 échalote
  • 1 cuil. à soupe de vin blanc
  • 25 g de beurre demi-sel
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
  • 2 œufs

Les étapes de la recette :

Portez à ébullition une casserole d’eau.

Pelez et ciselez (petit dés) l’échalote. Rincez, effeuillez et ciselez le persil plat.

Rincez et taillez les champignons de Paris en fines tranches.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites-y suer l’échalote. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les revenir 6 à 8 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Déglacez votre sauteuse au vin blanc et ajoutez le persil. Poursuivez la cuisson 1 min.

Lorsque l’eau bout, versez-y le vinaigre blanc et à l’aide d’une cuillère, formez un tourbillon dans la casserole. Cassez délicatement les œufs au centre de ce tourbillon et faites-les cuire 3 min.

Débarrassez la poêlée de champignons persillés dans deux assiettes et déposez dessus l’œuf poché dès sa sortie de la casserole. Accompagnez de mouillettes de pain !

 

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