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Comment couper un oignon et éviter les larmes

Publié le 12 aug 2023 | Techniques et astuces de cuisine
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Couper un oignon peut s'avérer être un véritable défi. Comment obtenir des tranches fines ou un hachage parfait? Pourquoi cette simple tâche nous mène-t-elle souvent aux larmes? Dans cet article, nous explorons différentes techniques de coupe et plongeons dans la science derrière nos pleurs. Enfin, ne manquez pas nos astuces imparables pour éviter les larmes et préparer en toute tranquillité, soupe, salade ... Prêt à devenir un expert de l'oignon?

 

Techniques de coupe pour un oignon

L'oignon est l'un des légumes les plus utilisés en cuisine. Savoir comment le couper efficacement est un art en soi. Découvrons ensemble différentes méthodes pour obtenir des résultats impeccables.

La méthode classique : couper en rondelles puis en dés

Commencez par enlever les extrémités de l'oignon. Divisez-le ensuite en deux, de la tige à la racine. Enlevez la peau. Posez une moitié d'oignon, face plate contre votre planche. Pour des rondelles, tranchez l'oignon parallèlement à la coupe initiale. Pour des dés, après avoir réalisé vos rondelles, regroupez-les et coupez-les perpendiculairement.

 

 

La technique du hachage en quadrillage

Cette méthode permet d'obtenir un oignon finement haché. Avec une moitié d'oignon pelé face plate sur votre planche, réalisez plusieurs incisions verticales sans aller jusqu'au bout, gardant la base intacte. Ensuite, faites des coupes horizontales, formant ainsi un quadrillage. Terminez en tranchant perpendiculairement, et l'oignon se décomposera en petits morceaux réguliers.

 

Émincer l'oignon pour des tranches fines et régulières

Émincer nécessite une certaine finesse. Pour ce faire, tenez l'oignon par la racine, et effectuez des tranches fines parallèlement à la base. Le secret réside dans la régularité des tranches pour un résultat harmonieux.

 

 

La coupe en julienne pour une finesse optimale

La julienne offre des tranches extrêmement fines, idéales pour les plats asiatiques ou les garnitures raffinées. Suivez les étapes de l'éminçage, mais réalisez des tranches encore plus fines. Cela demande un peu plus de patience, mais le résultat en vaut la peine.

Pour la découpe de l'oignon vous pouvez également vous aider d'une mandoline, qui vous accompagnera dans la découpe de divers aliments (échalote, carotte, ail...) et vous permettra de découper les légumes et fruits de divers façon.

 

Pourquoi l'oignon nous fait-il pleurer ?

Vous l'avez sans doute vécu : la simple tâche de couper un oignon peut vite virer au mélodrame lacrymal. Chez Quitoque, nous vous dévoilons les raisons scientifiques derrière ce phénomène étonnant.