Ciseler de la coriandre
Étapes, astuces et vidéo pour ciseler votre coriandre comme un chef, en quelques secondes.
Je profite de 3x25€ offertsStop aux feuilles de coriandre écrasées au fond de l'assiette. Ce tuto vous aide à maîtriser le geste pour ciseler la coriandre — une plante aromatique au parfum puissant — et à l'appliquer ensuite à toutes vos herbes aromatiques, comme on le fait dans le monde de la restauration.
Comment ciseler la coriandre en 5 étapes
Pour réaliser un ciselage parfait de la coriandre, suivez ces étapes :
Préparation
Partez d'une belle botte de coriandre bien fraîche. Lavez les feuilles à l'eau froide, puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre : des feuilles humides glissent sous la lame et se ciselent mal.
Séparez feuilles et tiges
Les tiges sont plus fibreuses et très parfumées : réservez-les pour un bouillon ou une sauce, et gardez les feuilles de coriandre pour le ciselage.
Rassemblez en tas serré
Séparez la botte en petits bouquets, puis empilez les feuilles de chaque bouquet en un tas compact sur la planche : c'est ce qui permet de les ciseler d'un seul geste, sans qu'elles s'échappent dans tous les sens.
Attention aux doigts
Recourbez les doigts qui maintiennent les feuilles, en griffe, et gardez un œil sur la lame plutôt que sur vos mains : c'est l'étape où l'on se coupe le plus facilement.
Ciselez d'un mouvement de balancier
La pointe du couteau reste posée sur la planche, seul le talon de la lame se soulève. Répétez le mouvement jusqu'à la finesse voulue : un vrai gain d'efficacité une fois le geste maîtrisé. Des ciseaux de cuisine bien aiguisés conviennent aussi très bien sur de petites quantités.
Cette méthode vous permet d'obtenir, à chaque fois, un résultat fin et régulier : le moyen le plus simple d'avoir une coriandre parfaitement ciselée, prête à parfumer vos plats.
« Les secrets d'un bon ciselage de coriandre : un couteau à lame fine, une planche stable et des feuilles bien sèches avant de commencer. »
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Astuces et conseils : les erreurs à éviter
Voici le moyen le plus simple de progresser, ainsi que quelques conseils qui vous seront d'une aide précieuse pour ciseler comme des professionnels.
Les bons réflexes
- Un couteau bien aiguisé, à lame fine, suffit pour ciseler proprement : inutile de multiplier les couteaux ni les lames dans le tiroir.
- Des feuilles de coriandre bien sèches avant de les ciseler : l'humidité les fait glisser sous la lame.
- Quelques graines de coriandre entières réservées pour vos bouillons et soupes : leur parfum diffère de celui des feuilles fraîches.
Les erreurs fréquentes
- Hacher au lieu de ciseler : les feuilles finissent écrasées plutôt que tranchées finement.
- Une lame émoussée, qui abîme la coriandre comme le persil, la ciboulette, la menthe, le basilic ou le romarin.
- Conserver les herbes ciselées trop longtemps dans des sacs plastiques fermés : elles noircissent et perdent leur parfum.
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Je compose ma boxNos recettes à la coriandre
Envie d'autres idées de plats parfumés à la coriandre ? Une salade de laitue croquante servie dans un grand saladier, une pointe de curry, ou une touche fraîche sur une soupe froide : la coriandre ciselée trouve sa place partout. Elle se marie aussi très bien avec le basilic, pour un pesto plus vert et plus parfumé qu'à l'accoutumée. Retrouvez une sélection de nos recettes exclusives, ainsi que nos vidéos de recettes pas à pas.
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J'en profiteVous avez maintenant toutes les réponses pour ciseler la coriandre comme un pro. Gardez cet article sous la main comme référence : le bonheur d'un plat parfumé tient souvent à ce petit geste, et il ouvre la porte à tout un monde de saveurs.
Foire aux questions
Ciseler consiste à couper finement la coriandre en morceaux réguliers, à l'aide d'un couteau ou de ciseaux. Hacher donne une texture plus grossière et irrégulière, obtenue plus rapidement.
Récupérez un bocal de cornichons vide — ou, à défaut, un simple verre d'eau froide — et plantez-y les tiges de coriandre par petits bouquets, comme un mini-bouquet de fleurs. Recouvrez les feuilles d'un sac plastique posé sans serrer, puis placez le tout au réfrigérateur : vos herbes tiennent une à deux semaines de plus.
Quelques heures avant, oui, si elle est conservée au frais dans un linge légèrement humide. Mais pour profiter pleinement de son parfum, mieux vaut la ciseler au dernier moment, juste avant de dresser le plat.
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