Comment émincer de la citronnelle
De la citronnelle bien émincée, c'est la base d'un plat réussi. Pourtant beaucoup s'y prennent mal et perdent du temps, ou se retrouvent avec des morceaux irréguliers. Notre technique en 5 étapes vous garantit des petits dés fins et nets, à chaque fois.
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Découvrez comment émincer la citronnelle pour parfumer marinades, bouillons et plats d'inspiration asiatique, sans laisser de fibres désagréables en bouche.
Comment émincer la citronnelle en 5 étapes
Pour émincer la citronnelle et libérer tout son parfum, suivez ces étapes :
Préparez la tige de citronnelle
Retirez les feuilles extérieures sèches ou abîmées, puis coupez l'extrémité racine (les 2 à 5 premiers centimètres), plus dure et fibreuse.
Écrasez légèrement la tige
Avec le plat d'un couteau ou le dos d'une cuillère, écrasez la partie blanche et tendre de la tige : cela libère les huiles essentielles et l'arôme citronné avant de couper.
Émincez finement
Tranchez la tige en rondelles très fines, perpendiculairement à sa longueur. Plus les tranches sont fines, plus la citronnelle diffuse son parfum sans laisser de morceaux fibreux en bouche.
Attention aux fibres
La partie haute et verte de la tige reste très fibreuse même émincée finement : réservez-la plutôt pour parfumer un bouillon (à retirer avant de servir) plutôt que de la manger telle quelle.
Hachez si besoin
Pour une marinade ou une pâte de curry, repassez les rondelles au couteau ou au mixeur jusqu'à obtenir une texture plus fine et homogène.
Une fois émincée, la citronnelle libère toute sa fraîcheur citronnée : parfaite pour parfumer marinades, bouillons et plats d'inspiration asiatique.
« Le secret d'une citronnelle bien coupée : l'écraser avant de trancher, pour libérer tout son parfum. »
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3x25€ offertsAstuces et conseils : les erreurs à éviter
Voici quelques conseils pour couper la citronnelle comme un professionnel, sans perdre son parfum.
Les bons réflexes
- Retirer systématiquement le talon racine, trop dur pour être mangé.
- Écraser la tige avant de couper pour maximiser le parfum.
- Un couteau bien aiguisé pour des tranches fines et régulières.
Les erreurs fréquentes
- Manger la partie haute, verte et fibreuse, telle quelle.
- Couper des tranches trop épaisses, désagréables en bouche.
- Oublier de retirer les tiges entières d'un bouillon avant de servir.
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