Poisson barbecue : astuces, cuisson et idées pour sublimer vos grillades

Rien de tel qu’un bon poisson barbecue pour égayer un repas en plein air. Léger, parfumé et délicatement grillé, le poisson est une excellente alternative aux viandes classiques. Pour réussir vos grillades marines, il faut choisir le bon poisson, bien préparer votre barbecue et maîtriser la cuisson.

Vous vous demandez quel poisson choisir pour le barbecue, comment éviter qu’il ne colle à la grille, ou encore quelles recettes préparer ? Voici nos meilleurs conseils et idées pour faire de votre prochain bbq un moment gourmand et convivial.

Pour encore plus d’idées de repas conviviaux, inspirez-vous de notre sélection gourmande pour le menu du dimanche midi, parfaite pour régaler famille et amis.

Quel poisson choisir pour un barbecue réussi ?

Le secret d’un bon poisson barbecue commence par le choix du produit. Certains poissons à chair ferme se prêtent parfaitement à la cuisson sur des braises, tandis que d’autres risquent de se défaire.

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Quel est le meilleur poisson à cuire entier au barbecue ?

Les poissons entiers sont spectaculaires et très savoureux lorsqu’ils sont bien grillés. Parmi les plus adaptés, on retrouve le bar et la dorade. Leur peau protège la chair pendant la cuisson, tout en permettant de conserver un maximum de moelleux.

Autres idées : maquereaux, rougets ou sardines, qui restent un grand classique du bbq.

Quels poissons à chair privilégier pour le barbecue ?

Pour réussir un poisson barbecue, choisissez des poissons à chair ferme :

• Thon (idéal en steak de thon ou en brochettes)
• Saumon (en pavé, en filets ou en papillote)
• Poissons blancs épais comme le cabillaud ou la lotte
• Sardines ou petits poissons méditerranéens pour des saveurs intenses

Ces poissons résistent bien à la chaleur et restent tendres et juteux.

Faut-il opter pour un poisson entier, des filets ou des pavés ?

Tout dépend du résultat souhaité :

• Le poisson entier est idéal pour une présentation conviviale et une chair moelleuse.
• Les pavés et filets, plus rapides à cuire, permettent de varier les assaisonnements et de multiplier les accompagnements.
• Les brochettes sont pratiques pour griller des morceaux variés (poisson, légumes).

Comment bien cuire le poisson au barbecue sans qu’il colle ?

Réussir la cuisson du poisson au barbecue demande un peu de technique : il faut éviter qu’il ne colle à la grille tout en respectant les temps de cuisson.

Quelle est la meilleure façon de cuire du poisson au barbecue ?

Plusieurs méthodes s’offrent à vous :

• Cuisson à la grille : idéale pour les pavés, filets ou petits poissons. Bien huiler la grille et le poisson pour éviter qu’il ne colle.
• Papillote : parfaite pour conserver toute l’humidité et les arômes (avec oignons, échalote, citron, poivrons, herbes et un filet de cl d’huile d’olive).
• Brochettes : pour alterner morceaux de poisson, légumes (tomates, poivrons, oignons) et aromates.

Astuces pour éviter que le poisson ne colle à la grille

Voici comment limiter les risques :

• Nettoyez et huilez la grille généreusement avec une cuil de soupe d’huile d’olive.
• Huilez également la peau du poisson ou le pavé.
• Laissez bien chauffer la grille avant de poser le poisson dessus.
• Utilisez un panier spécial bbq ou posez le poisson sur un lit de rondelles de citron.

Enfin, retournez délicatement le poisson avec une pince, pas avec une fourchette.

Envie d’une cuisson tout en douceur ? Ne manquez pas nos recommandations pour réussir la cuisson du poisson au four : techniques et astuces, proposées par les chefs Quitoque.

Temps de cuisson et maîtrise des braises

Respectez bien les temps de cuisson :

• Poissons entiers : 12 à 20 minutes sur feu modéré, en les retournant à mi-cuisson.
• Filets ou pavés : 3 à 6 minutes par face, selon l’épaisseur.
• Brochettes : quelques minutes suffisent.

Astuce : la chair doit être opaque et se détacher facilement.

Recettes gourmandes de poisson barbecue à tester cet été

Voici quelques idées de recettes simples pour transformer votre poisson barbecue en véritable délice !

Pour varier les plaisirs, découvrez aussi nos conseils pour une cuisson parfaite à la plancha !

Bar mariné au citron et huile d’olive

Ingrédients :

• 1 bar entier
• 2 citrons (en jus et en rondelles)
• 4 cuil de soupe d’huile d’olive
• 1 échalote émincée
• Tiges de coriandre
• Poivre et piment d'Espelette

Recette :

Badigeonnez le bar de marinade, garnissez de rondelles de citron et herbes, laissez mariner 30 minutes, puis faites cuire 6 à 8 minutes par face sur une grille.

Saumon au barbecue et condiment de tomates et coriandre

Ingrédients :

• 4 pavés de saumon
• Soupe d’huile d’olive
• 1 échalote
• 2 tomates
• Coriandre fraîche
• Citron (en jus)
• Poivre, épices

Recette :

Faites mariner les pavés 20 minutes, grillez-les 4 à 5 minutes de chaque côté. Servez avec un condiment de tomates, échalote, coriandre et citron.

Steak de thon grillé au piment d'Espelette et légumes grillés

Ingrédients :

• 2 steaks de thon
• 2 gousses d’ail
• Soupe d’huile d’olive
• Piment d'Espelette, poivre
• Oignons, poivrons, lard fumé (en option) pour accompagner

Recette :

Faites mariner les steaks de thon 20 minutes. Grillez-les 2 à 3 minutes par face pour un cœur rosé. Servez avec des oignons et poivrons grillés.

Grâce à ces astuces et ces recettes, vous allez adorer préparer une belle assiette de poisson au barbecue cet été ! Alternez entre brochettes, papillote ou grille pour varier les plaisirs. N’oubliez pas d’utiliser du poulpe ou d’autres poissons comme la morue, pour varier !

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