Quelle quantité de pois chiches par personne prévoir ?

Bien doser les pois chiches : les bonnes portions selon les plats

Quelle quantité de pois chiches par personne selon le type de recette ?

La portion idéale dépend du type de plat que tu veux préparer :

• Pour un houmous ou une purée : compte 60 à 80 g de pois chiches secs par personne
• Pour un curry ou un plat mijoté : 70 à 100 g selon les accompagnements
• Pour une salade de pois chiches : environ 50 à 70 g suffisent
• En simple accompagnement (avec du riz, des carottes ou d'autres légumes) : 40 à 60 g

Les pois chiches secs triplent de volume à la cuisson, il est donc important d’ajuster la portion selon les besoins. Une fois que vos portions sont bien définies, vous pourrez jeter un œil à notre box repas famille Quitoque, personnalisé et composez votre première recette ! 

Portions recommandées de pois chiches par personne (pois chiches secs avant cuisson) :

• Pour 1 personne : 60 g de pois chiches secs
• Pour 2 personnes : 120 g
• Pour 3 personnes : 180 g
• Pour 4 personnes : 240 g
• Pour 5 personnes : 300 g
• Pour 6 personnes : 360 g

Une fois cuits, les pois chiches triplent environ de volume. Par exemple, 60 g de pois chiches secs donnent environ 180 g cuits. Si tu utilises des pois chiches en boîte, prévois environ 150 à 200 g par personne, bien égouttés.

Quantité de pois chiches en accompagnement, en purée ou en salade

Voici quelques exemples pratiques pour équilibrer tes repas :

• En accompagnement d’un plat principal, 50 g de pois chiches secs (soit ~150 g cuits) suffisent pour une personne
• En purée, tu peux les mélanger à de l’huile d’olive, du citron, un peu d’ail et des épices pour varier les saveurs
• En salade, on les associe souvent à des légumes de saison, coupés en brunoise (petits dés), avec un filet d’huile, du jus de citron, du paprika ou du gingembre en poudre

Ce type de plat est parfait pour un dîner rapide, léger, mais nourrissant. Justement, pour préparer votre dîner, n’oubliez pas de commander votre box gourmande ! Une box personnalisée avec tous les ingrédients nécessaires pour faire votre plat ! 

Trempage, cuisson et volume après ébullition : ce qu’il faut savoir

Avant de les cuire, les pois chiches secs doivent être trempés dans de l’eau froide pendant 12 heures minimum. Ce trempage :

• Réduit le temps de cuisson
• Améliore la digestion
• Augmente le volume : les pois doublent de taille avant même la cuisson

Ensuite, place-les dans une cocotte ou une grande casserole, recouvrir d’eau, et porter à ébullition. Laisser cuire entre 1h et 1h30, selon la texture souhaitée. Plus la cuisson est longue, plus ils seront fondants, parfaits pour une purée.

Petit conseil : écumez la mousse en début de cuisson, cela rend les pois chiches plus digestes.

Comprendre les pois chiches : un aliment riche et complet

Les pois chiches, une légumineuse aux multiples bienfaits

Les pois chiches font partie des légumineuses les plus appréciées dans le monde. On les retrouve dans de nombreuses cultures, et pour cause : c’est un aliment à la fois simple, économique et très nourrissant.

En plus d’être riches en protéines, les pois chiches apportent aussi des fibres, des glucides lents, des minéraux et des vitamines. Leur texture douce et leur goût neutre en font un ingrédient facile à intégrer dans de nombreuses recettes : houmous, salade de pois chiches, curry, purée, etc.

On peut les consommer en accompagnement, dans un plat végétarien ou comme base principale d’un dîner sain et équilibré.

Si vous voulez vous lancer dans la préparation d'une recette à base de pois chiches, n’hésitez pas à voir nos 5 recettes irrésistibles à base de pois chiches !  

Trois bienfaits clés des pois chiches :

• Source naturelle de protéines végétales pour remplacer la viande ou varier les repas
• Riches en fibres et en glucides complexes, pour une sensation de satiété durable, faible en calories
• Parfait pour équilibrer les repas du dîner, avec des légumes, des féculents ou en salade

Pois chiches secs ou en boîte : quelle différence ?

Deux formats sont disponibles : les pois chiches secs, à faire tremper et cuire, et les pois chiches en boîte, déjà cuits. Les pois chiches secs demandent plus de préparation (notamment un trempage), mais sont souvent plus économiques, plus fermes à la cuisson, et permettent de mieux gérer la cuisson.

En revanche, les pois chiches en boîte sont pratiques : on les rince, on les égoutte, et ils sont prêts à être ajoutés à une salade, un curry ou une purée en quelques secondes.

Dans tous les cas, il est préférable de bien rincer les pois chiches en conserve pour réduire la quantité de matières grasses et de sel.

Protéines, fibres, glucides, vitamines : que contiennent les pois chiches ?

Les pois chiches sont très intéressants sur le plan nutritionnel :

• Ils sont riches en protéines, idéaux pour ceux qui souhaitent limiter leur consommation de viande
• Ils contiennent des fibres, utiles pour se sentir rassasié
• Ils apportent des glucides complexes, bénéfiques pour l’énergie sur la durée
• On y trouve aussi des vitamines, notamment du groupe B, et des minéraux comme le fer ou le magnésium

En résumé, les pois chiches sont un aliment complet, qui coche toutes les cases : bon, pratique et satisfaisant. C'est aussi un excellent accompagnement !

Découvrez les bienfaits et les valeurs nutritionnelles des pois chiches cuits (pour 100 g)

• Calories : 164 kcal
• Protéines : 8,9 g
• Glucides : 27,4 g
  • dont sucres : 4,8 g
  • dont fibres alimentaires : 7,6 g
• Lipides : 2,6 g
  • dont acides gras saturés : 0,3 g
  • dont graisses insaturées : majoritaires
• Eau : environ 60 %

• Potassium : 291 mg
• Magnésium : 48 mg
• Phosphore : 168 mg
• Calcium : 49 mg
• Fer : 2,9 mg
• Zinc : 1,5 mg
• Vitamine B1 : 0,1 mg

Trois recettes Quitoque savoureuses à base de pois chiches

Pois chiches confits à l’ail et à la tomate, sauce à la menthe

Une recette douce et parfumée, parfaite pour un dîner végétarien. Les pois chiches sont cuits lentement avec de l’ail, de la tomate, des épices et servis avec une sauce à la menthe fraîche. À accompagner de légumes rôtis ou de semoule. Cuisiner à volonté avec les conseils avisés de Quitoque pour préparer vos pois chiches confits à l’ail et à la tomate, sauce à la menthe. 

Curry de pois chiches et poireau aux épices cachemire

Dans cette recette, les pois chiches sont mijotés avec des poireaux, du lait végétal et un mélange d’épices façon Cachemire. Le tout est servi chaud, avec du riz, pour un plat complet et parfumé. Quitoque vous dit absolument tout sur la préparation de votre curry de pois chiches et poireau aux épices cachemire…Profitez en !

Curry de butternut aux pois chiches

Le mélange de butternut fondante et de pois chiches légèrement croquants fonctionne à merveille. Rehaussé de gingembre, de paprika, et d’une touche de crème, ce plat est réconfortant et rapide à préparer. Parfait en automne ou en hiver.

Savoir quelle quantité de pois chiches par personne prévoir, c’est s’assurer des repas équilibrés, sans gaspillage. Que tu choisisses des pois chiches secs à préparer toi-même ou des pois chiches en boîte, cet aliment reste une excellente base pour composer des plats riches en goût et bons pour la digestion.

Facile à intégrer dans un curry, une salade, une purée, un houmous ou même en accompagnement de légumes ou de céréales, le pois chiche se prête à toutes les envies. N’oublie pas le trempage, la cuisson à ébullition, et les bonnes portions selon le nombre de convives : quatre invités ? Prévoyez environ 240 g secs.

Pour varier les plaisirs, pense à ajouter des épices, du gingembre, du citron, un filet d’huile d’olive ou une pointe de crème. Et surtout… bon appétit !