L'automne fait la part belle aux fruits réconfortants : raisin, poire, pomme, figue et coing prennent le relais des fruits d'été, avec des saveurs plus douces et sucrées.
Les fruits à privilégier
C'est la saison des fruits qui se conservent bien : pommes et poires d'automne peuvent tenir plusieurs semaines au frais, pratique pour cuisiner tout l'hiver sans faire l'impasse sur le goût.
Fruits d'automne
La figue fraîche est un fruit très fragile qui ne se conserve que 2 à 3 jours : à consommer rapidement après achat. Le coing, lui, ne se mange jamais cru : il doit être cuit (compote, pâte de coing, accompagnement de plats mijotés) pour révéler tout son parfum.
« Un fruit de saison, c'est un fruit qui a eu le temps de mûrir avant de voyager jusqu'à votre assiette. »
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Bien choisir et conserver ses fruits
Les bons réflexes
- Choisir des figues fermes mais qui cèdent légèrement sous la pression, signe de maturité.
- Conserver les pommes et poires au frais et à l'abri de la lumière pour prolonger leur tenue.
- Cuire systématiquement le coing avant de le consommer : cru, il est âpre et immangeable.
Les erreurs fréquentes
- Stocker les figues au réfrigérateur trop longtemps : elles perdent vite leur texture et leur goût.
- Entreposer pommes et poires ensemble avec des légumes : l'éthylène qu'elles dégagent accélère leur maturation.
- Attendre trop longtemps pour consommer le raisin : il ne mûrit plus une fois cueilli et se dessèche vite.
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Nos recettes avec des fruits d'd'automne
Voici quelques idées de recettes Quitoque pour cuisiner ces fruits.
Figues rôties au chèvre frais et au piment
Voir la recette →
Tarte fine à la poire, cheddar, poitrine fumée et oignons frits
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J'en profiteFoire aux questions
Raisin, Poire, Pomme, Figue et coing font partie des fruits phares de cette saison en France. Retrouvez le calendrier complet mois par mois sur notre page Cuisine de saison.
Fiez-vous à l'odeur et à la légère souplesse du fruit près du pédoncule pour les fruits à noyau ou à pépins, et à la couleur et au poids pour les agrumes et melons. En cas de doute, mieux vaut le laisser encore quelques jours à température ambiante plutôt que de le réfrigérer trop tôt.
Cela dépend du fruit : certains, comme un coing, se conservent mieux au frais une fois mûrs, d'autres continuent de mûrir à température ambiante. Consultez la section « Bien choisir et conserver » plus haut sur cette page pour le détail.