Ma première box Carte Cadeau Blog
Ma première box
Box repas Box repas avec ingrédients BIO Box cuisine Batch cooking Chef Philippe Etchebest
Recettes de la semaine Recettes faciles et rapides Toutes nos recettes
Carte Cadeau Blog
Me connecter Je m’abonne
Me connecter
Ecosser Ecosser

Comment écosser

Apprenez à écosser en cuisine en 5 étapes : le bon matériel, les erreurs à éviter et nos vidéos pour émincer oignon, poireau, ail, fenouil et plus.

3 x 25€ Offerts

Comment écosser en 5 étapes

Mains ouvrant une gousse de petits pois au-dessus d'un bol
  1. Ouvrez la goussePincez la gousse (petits pois ou fèves) au niveau de la couture, puis tirez pour l'ouvrir dans la longueur.
  2. Faites glisser les grainsÀ l'aide du pouce, faites glisser les grains le long de la gousse ouverte pour les faire tomber dans un saladier.
  3. Triez les grainsÉcartez les grains abîmés, tachés ou trop petits : seuls les grains fermes et bien formés sont à conserver.
  4. Cas particulier des fèvesUne seconde peau entoure chaque grain de fève une fois écossé. Blanchissez-les 1 minute à l'eau bouillante puis retirez cette peau pour une texture plus tendre.
  5. Rincez avant cuissonRincez rapidement les grains écossés à l'eau claire avant de les cuire, pour retirer les éventuels résidus de gousse.
3x25€ offerts sur votre 1ère commande

Qu'est-ce qu'écosser en cuisine ?

Fèves écossées et gousses ouvertes sur une table en bois

Écosser est une opération de cuisine qui consiste à retirer les grains d'un légume (petits pois, fèves) de leur gousse, avant de les cuisiner.

  • Quelques exemples de légumineuses fraîches à écosser : petits pois, fèves, parfois pois gourmands.
  • Contrairement à l'épluchage, qui retire une peau ou une écorce, écosser sépare le grain comestible de son enveloppe non comestible.
  • Un légume bien écossé : des grains fermes, bien formés, sans traces de gousse ni de fibres.

Le bon matériel pour bien écosser

Mains ouvrant une gousse de fèves au-dessus d'un bol

Pas besoin d'un équipement compliqué : écosser se fait principalement à la main.

  • Un saladier pour récupérer les grains au fur et à mesure.
  • Une passoire, pour rincer les grains une fois écossés.
  • Une casserole d'eau bouillante, utile pour blanchir les fèves et retirer leur seconde peau.

Toutes nos vidéos d'écossage

Retrouvez nos vidéos pour bien écosser petits pois et fèves, étape par étape.

Bons réflexes et erreurs à éviter

Attention à quelques erreurs fréquentes qui peuvent gâcher un bel écossage.

Bons réflexes

  • Choisir des gousses fermes, bien remplies et sans taches.
  • Écosser juste avant la cuisson pour garder le croquant et le sucré.
  • Blanchir les fèves puis retirer leur seconde peau pour plus de tendreté.

Erreurs fréquentes

  • Utiliser des gousses molles ou tachées, signe de grains déjà farineux.
  • Écosser trop à l'avance : les grains perdent en fraîcheur et en sucre.
  • Oublier la seconde peau des fèves, qui reste ferme même cuite.

Nos recettes avec des légumes écossés

Autant d'explorations gourmandes à découvrir : voici des recettes Quitoque où les petits pois et les fèves fraîchement écossés font toute la différence, avec des ingrédients pré-dosés et une fiche détaillée.

3x25€ offerts sur votre 1ère commande

Quitoque, c'est quoi ?

  • La 1ère box repas à cuisiner française, sans engagement.
  • 44 nouvelles recettes chaque semaine, avec des fruits et légumes frais et de saison, comme les petits pois ou les fèves.
  • Des plats prêts en moins de 30 minutes, ingrédients pré-dosés livrés chez vous.
  • 2 recettes signées Chef Philippe Etchebest, toutes les semaines.
Box Quitoque remplie d'ingrédients frais sur un plan de travail
  • 1Sans engagement, pause et résiliation en ligne
  • 2Produits de saison, +80 % d'origine France
  • 3Zéro gaspillage grâce aux portions pré-dosées
  • 4Formule ajustable de 2 à 6 personnes
  • 580 % de recettes Nutri-Score A ou B

Envie de mettre en pratique ?

Recevez chaque semaine des recettes et des ingrédients déjà sélectionnés, prêts à écosser, cuisiner et déguster.

Je compose ma box

Retrouvez toutes nos techniques de cuisine depuis la page d'accueil de nos astuces culinaires.

Foire aux questions

Écosser retire les grains d'une gousse (petits pois, fèves). Équeuter retire la tige ou l'extrémité fibreuse d'un légume (haricots verts). Éplucher retire la peau ou l'écorce d'un fruit ou légume.

Une fois écossés, conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur 1 à 2 jours maximum, ou cuisinez-les rapidement pour profiter de leur fraîcheur et de leur sucré.

Cette seconde peau reste ferme et légèrement amère, même cuite. La retirer après un blanchiment donne une texture plus tendre et une couleur plus vive.

Techniques et Astuces  ›  Écosser