Composition de ras el hanout
Résumé
Le ras el hanout est un mélange d’épices emblématique de la cuisine du Maghreb, utilisé pour relever des plats comme le tajine, le couscous ou les viandes grillées. Chaque épicerie à sa propre composition, avec des ingrédients classiques comme le gingembre, la cannelle, le curcuma, ou plus rares comme le galanga ou le macis. Cet article explore son origine, ses variantes (jaune, rouge), les meilleures épices à connaître, sa conservation, ainsi que trois recettes originales signées Quitoque.
La composition classique du ras el hanout
Le ras el hanout n’est pas une recette figée : il s’agit d’un mélange d’épices qui varie selon les régions et les goûts. Voici les épices les plus courantes, puis les ingrédients rares que l’on peut retrouver dans certaines versions.
Les épices les plus utilisées
Ces ingrédients sont ceux que l’on retrouve dans presque tous les mélanges :
- Gingembre : apporte de la chaleur.
- Coriandre : pour une note fraîche et citronnée.
- Curcuma : donne une belle couleur dorée.
- Cannelle : pour une touche sucrée et chaude.
- Cumin : typique de la cuisine du Maghreb, apporte de la profondeur.
- Paprika : pour la couleur et le goût fumé.
- Piment : pour une touche plus relevée.
Ces épices sont souvent moulues et dosées avec soin pour obtenir un équilibre subtil. Pour en apprendre plus sur la cuisine des épices, découvrez la liste complète des épices pour sublimer votre cuisine de chez Quitoque
Des ingrédients plus rares ou inattendus
Certains mélanges haut de gamme ajoutent des épices rares ou peu connues. Voici ce qu’on peut parfois retrouver :
- Macis : enveloppe de la noix de muscade, plus délicate et parfumée.
- Galanga : une racine proche du gingembre, plus poivrée.
- Lavande : pour une note florale surprenante.
- Cardamome : très aromatique, utilisée en petite quantité.
- Ail séché : pour renforcer le goût umami.
- Noix de muscade : pour une note boisée.
Définition – galanga : racine d’origine asiatique, au goût poivré-citronné, parfois utilisée dans les currys ou bouillons. Trouver l’idée menus pour recevoir comme il se doit grâce à Quitoque !
Valeurs nutritionnelles pour 100 g de ras el hanout
Même si le ras el hanout est utilisé en petites quantités, il est intéressant de connaître sa composition nutritionnelle. Voici les valeurs moyennes pour 100 g de mélange d’épices :
- Énergie : 325 kcal
- Protéines : 9 g
- Glucides : 58 g
- Dont sucres : 2 g
- Fibres : 27 g
- Lipides : 6 g
- Dont acides gras saturés : 1 g
- Sodium : 60 mg
- Fer : 12 mg
- Calcium : 260 mg
Ce mélange est riche en fibres et en minéraux, tout en étant naturellement faible en matières grasses. Il est donc parfait pour parfumer les plats sans alourdir vos assiettes.
Ras el hanout : origine, sens et variations
Avant d’entrer dans la composition du mélange, il est utile de comprendre ce que signifie ras el hanout et comment il s’est imposé dans les cuisines maghrébines.
Une origine marocaine et maghrébine
Le ras el hanout vient du Maghreb, principalement du Maroc, où il est considéré comme l’un des piliers de la cuisine locale.
- Utilisé dans les tajines, le couscous, les viandes grillées.
- Chaque artisan ou épicerie a sa propre recette.
- Le mélange peut contenir de 10 à 30 épices.
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Que signifie “ras el hanout” ?
En arabe :
- "Ras" = "tête"
- "Hanout" = "épicerie"
Donc, ras el hanout signifie “la tête de l’épicerie”, autrement dit : le meilleur du meilleur des épices disponibles.
Il incarne :
- Le savoir-faire du marchand d’épices.
- L’idée d’un mélange d’épices sur-mesure, fait avec soin.
- Une base parfaite pour créer des plats aux saveurs intenses.
Différences entre ras el hanout rouge et jaune
Il existe plusieurs variantes du mélange, selon la préparation :
- Ras el hanout jaune : plus doux, avec du curcuma, de la coriandre, de la muscade.
- Ras el hanout rouge : plus corsé, avec du piment, du paprika, du poivre noir.
Ces variations influencent directement le goût du plat final.