Composition de ras el hanout

Résumé

Le ras el hanout est un mélange d’épices emblématique de la cuisine du Maghreb, utilisé pour relever des plats comme le tajine, le couscous ou les viandes grillées. Chaque épicerie à sa propre composition, avec des ingrédients classiques comme le gingembre, la cannelle, le curcuma, ou plus rares comme le galanga ou le macis. Cet article explore son origine, ses variantes (jaune, rouge), les meilleures épices à connaître, sa conservation, ainsi que trois recettes originales signées Quitoque.

La composition classique du ras el hanout

Le ras el hanout n’est pas une recette figée : il s’agit d’un mélange d’épices qui varie selon les régions et les goûts. Voici les épices les plus courantes, puis les ingrédients rares que l’on peut retrouver dans certaines versions.

Les épices les plus utilisées

Ces ingrédients sont ceux que l’on retrouve dans presque tous les mélanges :

• Gingembre : apporte de la chaleur.
• Coriandre : pour une note fraîche et citronnée.
• Curcuma : donne une belle couleur dorée.
• Cannelle : pour une touche sucrée et chaude.
• Cumin : typique de la cuisine du Maghreb, apporte de la profondeur.
• Paprika : pour la couleur et le goût fumé.
• Piment : pour une touche plus relevée.

Ces épices sont souvent moulues et dosées avec soin pour obtenir un équilibre subtil. Pour en apprendre plus sur la cuisine des épices, découvrez la liste complète des épices pour sublimer votre cuisine de chez Quitoque 

Des ingrédients plus rares ou inattendus

Certains mélanges haut de gamme ajoutent des épices rares ou peu connues. Voici ce qu’on peut parfois retrouver :

• Macis : enveloppe de la noix de muscade, plus délicate et parfumée.
• Galanga : une racine proche du gingembre, plus poivrée.
• Lavande : pour une note florale surprenante.
• Cardamome : très aromatique, utilisée en petite quantité.
• Ail séché : pour renforcer le goût umami.
• Noix de muscade : pour une note boisée.

Définition – galanga : racine d’origine asiatique, au goût poivré-citronné, parfois utilisée dans les currys ou bouillons. Trouver l’idée menus pour recevoir comme il se doit grâce à Quitoque ! 

Valeurs nutritionnelles pour 100 g de ras el hanout

Même si le ras el hanout est utilisé en petites quantités, il est intéressant de connaître sa composition nutritionnelle. Voici les valeurs moyennes pour 100 g de mélange d’épices :

• Énergie : 325 kcal
• Protéines : 9 g
• Glucides : 58 g
• Dont sucres : 2 g
• Fibres : 27 g
• Lipides : 6 g
• Dont acides gras saturés : 1 g
• Sodium : 60 mg
• Fer : 12 mg
• Calcium : 260 mg

Ce mélange est riche en fibres et en minéraux, tout en étant naturellement faible en matières grasses. Il est donc parfait pour parfumer les plats sans alourdir vos assiettes. 

Ras el hanout : origine, sens et variations

Avant d’entrer dans la composition du mélange, il est utile de comprendre ce que signifie ras el hanout et comment il s’est imposé dans les cuisines maghrébines.

Une origine marocaine et maghrébine

Le ras el hanout vient du Maghreb, principalement du Maroc, où il est considéré comme l’un des piliers de la cuisine locale.

• Utilisé dans les tajines, le couscous, les viandes grillées.
• Chaque artisan ou épicerie a sa propre recette.
• Le mélange peut contenir de 10 à 30 épices.

Composer les meilleurs plats pour votre menus du dimanche avec les idées de Quitoque. 

Que signifie “ras el hanout” ?

En arabe :

• "Ras" = "tête"
• "Hanout" = "épicerie"

Donc, ras el hanout signifie “la tête de l’épicerie”, autrement dit : le meilleur du meilleur des épices disponibles.

Il incarne :

• Le savoir-faire du marchand d’épices.
• L’idée d’un mélange d’épices sur-mesure, fait avec soin.
• Une base parfaite pour créer des plats aux saveurs intenses.

Différences entre ras el hanout rouge et jaune

Il existe plusieurs variantes du mélange, selon la préparation :

• Ras el hanout jaune : plus doux, avec du curcuma, de la coriandre, de la muscade.
• Ras el hanout rouge : plus corsé, avec du piment, du paprika, du poivre noir.

Ces variations influencent directement le goût du plat final.  

Trois recettes Quitoque à base de ras el hanout

Chez Quitoque, nous mettons en valeur les épices comme le ras el hanout dans des recettes originales et savoureuses. Voici trois idées à tester, toutes livrées avec des ingrédients frais et les bonnes doses d’épices.

1. Poulet au ras-el-hanout et eau de rose

Un plat tout en délicatesse, où les saveurs orientales se marient à la perfection.

• Blanc de poulet tendre.
• Marinade au ras-el-hanout et à l’eau de rose.
• Accompagnement de légumes rôtis et semoule légère.

Unéquilibre entre puissance des épices et finesse florale. Pour préparer votre premier poulet au ras-el-hanout et eau de rose, n’hésitez pas à consulter nos recettes et à vous faire votre propre idée. 

2. Cuisse de poulet grillée au ras el hanout et dambou pimenté

Inspiré de la cuisine nigérienne, ce plat complet est à la fois copieux et parfumé.

• Cuisse de poulet grillée au ras el hanout.
• Dambou pimenté : un couscous aux épinards, plat traditionnel du Niger.
• Sauce légèrement épicée au piment doux.

Idéal pour un couscous idéal revisité avec des saveurs africaines. La cuisse de poulet grillée au ras el hamout et dambou pimenté est un plat que vous pouvez apprendre à cuisiner grâce à Quitoque ! 

3. Filet de canette au ras el hanout et carotte violette

Un plat qui joue sur les contrastes de couleurs et de goûts.

• Canette rosée à la cuisson parfaite.
• Carottes violettes rôties.
• Sauce à base de ras el hanout et de jus de cuisson.

Une recette gastronomique à la portée de tous, aux saveurs équilibrées.

Conclusion

Le ras el hanout, c’est :

• Un mélange d’épices riche et emblématique du Maghreb.
• Une composition variable selon les régions et les artisans.
• Des recettes pleines de saveurs, comme le couscous, les tajines ou les plats Quitoque.

Ce curry du maghrébin s’adapte à toutes les préparations : viandes, légumes, céréales. Que vous soyez novice ou passionné, le ras el hanout peut transformer votre cuisine au quotidien.