Comment conserver le fenouil ?

Le fenouil, ce légume méditerranéen à la saveur anisée, traverse les siècles sans prendre une ride. Déjà consommé dans l’Antiquité, il est resté populaire jusqu’à la fin du Moyen Âge. Aujourd’hui encore, on l’apprécie pour ses bienfaits, son croquant, sa douceur, et ses multiples usages en cuisine.

Mais une question revient souvent : comment conserver le fenouil pour ne rien perdre de sa fraîcheur et de son goût ? Que vous l’utilisiez en salades, en gratin, en tisane ou comme condiment, il existe plusieurs façons de prolonger sa durée de vie sans altérer ses vitamines, fibres, minéraux ni son arôme délicat. En tisant, le fenouil permet de nettoyer en douceur le transit intestinal. 

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Comment conserver du fenouil frais au quotidien ?

Conserver le fenouil au frigo : méthode simple et efficace

Le bulbe du fenouil, souvent confondu avec une racine, est la partie la plus utilisée. Pour une bonne conservation, il faut éviter qu’il se déshydrate ou absorbe l'odeur des autres aliments. Voici la bonne méthode :

• Séparer les tiges, feuilles et le plumet vert du fenouil bulbeux.
• Nettoyer rapidement le bulbe à l’eau, puis bien le sécher.
• L’envelopper dans un torchon humide ou un boîte hermétique.
• Le placer dans le bac à légumes du frigo, idéalement à l’écart des fruits climactériques.

Ainsi stocké, le fenouil commun se conserve jusqu’à 10 jours, tout en gardant sa texture croquante et ses qualités nutritionnelles.

Astuces pour éviter qu’il ne ramollisse

Pour garder le croquant du fenouil, vous pouvez aussi le couper en lanières ou en quartiers et le plonger dans un récipient rempli d’eau froide, placé au réfrigérateur. Ajoutez quelques gouttes de citron pour limiter l’oxydation. Changez l’eau tous les deux jours pour une consommation dans les 4 à 5 jours.

Cette méthode est idéale pour ceux qui préparent à l’avance des ingrédients pour leurs recettes de semaine, comme des salades ou des plats à base de poissons.

Quelle partie garder ?

Si vous avez l’habitude de jeter les feuilles, tiges et graines de fenouil, sachez qu’elles sont non seulement comestibles, mais aussi très aromatiques :

• Les feuilles se cuisinent comme de l’aneth, idéales en condiments.
• Les tiges peuvent parfumer un bouillon ou un poisson.
• Les graines de fenouil servent à aromatiser des infusions, des tisane digestives ou des épices maison.

Peut-on conserver le fenouil sauvage et le congeler ?

Comment conserver le fenouil sauvage ?

Le fenouil sauvage est plus parfumé que la variété cultivée. On en récolte les jeunes tiges, les feuilles, les graines et les fleurs. Pour conserver ses arômes :

• Séchage à l’air libre dans un endroit sec et sombre, tête en bas.
• Mise en bocaux une fois sec pour préserver ses propriétés et ses arômes.

Les graines de fenouil, une fois récoltées, sont riches en composés qui facilitent la digestion et apaisent le transit intestinal.

Est-ce que le fenouil peut se congeler ?

Oui, mais il faut respecter certaines étapes :

1. Coupez le bulbe en lanière ou en dés.
2. Blanchissez-le dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes.
3. Égouttez, passez-le sous l’eau froide, puis séchez-le.
4. Répartissez dans des sacs ou boîtes hermétiques, à placer au congélateur.

Le fenouil cuit ainsi congelé peut se conserver 6 à 8 mois. Il est idéal pour des recettes comme des potages, des gratins, ou des plats mijotés.

Le fenouil mariné ou en bocaux

Autre solution pratique : la conservation au vinaigre, comme un condiment.

• Coupez le fenouil en fines tranches.
• Blanchissez-le rapidement.
• Placez-le dans des bocaux stérilisés avec une marinade à base de vinaigre, sel, sucre, épices et herbes.
• Fermez hermétiquement et laissez reposer au moins une semaine.

Résultat : un légume croquant, acidulé et parfumé, parfait pour accompagner des viandes froides, des tartines ou des bowls.

Des recettes faciles et savoureuses avec le fenouil

Même bien conservé, le meilleur moyen de profiter du fenouil, c’est encore de le cuisiner rapidement. Voici quelques idées recettes adaptées aux différentes façons de le préparer. C’est un aliment parfaitement équilibré, avec peu de calories. 

Envie d’un menu équilibré autour du fenouil ? Quitoque vous propose des idées healthy et savoureuses directement intégrées à vos paniers repas.

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Lieu noir au four et gratin de fenouil au parmesan

Envie d’un plat sain, complet et gourmand ? Avec Quitoque, découvrez notre recette de lieu noir au four accompagné d’un gratin de fenouil au parmesan, pour un dîner simple à préparer mais riche en saveurs.

Etapes :

1. Émincez le bulbe (après avoir retiré la base et les tiges), puis faites-le revenir à la poêle avec oignons et ail pendant 15 à 20 minutes. Assaisonnez.
2. Disposez le mélange dans un plat, ajoutez de la crème liquide et du parmesan.
3. Faites cuire le gratin et le lieu noir au four à 200°C pendant 10 à 15 minutes.
4. Servez chaud, le poisson accompagné du gratin fondant.

Salade de fenouil, courgette, tomates rôties et pois chiches au zaatar

Faites le plein de fraîcheur et d’épices avec cette salade de fenouil, courgette, tomates rôties et pois chiches au zaatar signée Quitoque, idéale pour une assiette végétarienne colorée, équilibrée et pleine de peps.

Etapes : 

1. Émincez le fenouil, coupez les tomates cerises. Enrobez-les d’huile d’olive et de zaatar, puis faites-les rôtir 15 minutes. Ajoutez les pois chiches assaisonnés et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes.
2. Mélangez citron, huile d’olive, amandes, menthe ciselée et courgette râpée dans un saladier.
3. Ajoutez les légumes rôtis à la salade, assaisonnez et servez aussitôt.

Tisane aux graines de fenouil

Une boisson ancienne réputée pour ses vertus digestives.

Ingrédients :

• 1 c. à café de graines de fenouil
• 250 ml d’eau bouillante

Préparation :

1. Infusez les graines dans l’eau chaude pendant 10 minutes.
2. Filtrez et buvez après le repas.

Cette tisane est parfaite pour calmer les ballonnements et faciliter la digestion.

Bien conserver le fenouil, c’est adopter des gestes simples pour prolonger sa fraîcheur, éviter le gaspillage et garder tous ses bienfaits. Que vous le dégustiez en salades, en gratin, en tisane, ou en infusion, ce légume est un atout santé dans votre cuisine du quotidien.

Pensez à adapter la façon de le conserver selon la variété, la saison, ou l’usage prévu : bocaux, congélateur, séchage, ou simple frigo.