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Choisir les fleurs comestibles à acheter

Publié le 13 jul 2023 | Techniques et astuces de cuisine
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Les fleurs comestibles sont bien plus que de simples ornements colorés dans votre jardin ou votre assiette. Elles ajoutent une saveur unique et rehaussent l'esthétique de vos plats. Grâce à leurs pétales colorés et leurs saveurs variées, elles apportent une touche créative à la cuisine, qu'il s'agisse d'une salade, d'un dessert ou même d'un cocktail. Comment choisir les bonnes fleurs comestibles et les intégrer à vos repas tout en profitant de leurs bienfaits ? Cet article vous guide à travers les différentes variétés de fleurs comestibles, leurs saveurs, leurs méthodes de conservation et leurs usages en cuisine.

Les fleurs comestibles : variétés et saveurs

Les fleurs et plantes comestibles offrent une large palette de saveurs et d'usages en cuisine. Voici un classement par catégorie pour vous aider à les choisir selon le goût recherché et le type de plat à préparer.

Fleurs au goût délicat et floral

Ces fleurs apportent des notes douces et subtiles, parfaites pour les desserts, les infusions et les cocktails :

  • Violette : Sucrée et délicate, idéale pour les sirops, les sorbets ou en décoration sur des pâtisseries.
  • Roses : Parfaite pour les desserts et les gelées, elle ajoute une touche florale et romantique.
  • Lavande : Apporte un parfum floral intense et une légère amertume, utilisée dans les desserts et les infusions.
  • Camomille : Connue pour ses propriétés apaisantes, elle est idéale en infusions et thés.
  • Jasmin : Fragrante et douce, souvent utilisée pour parfumer le thé vert.
  • Tilleul : Utilisé en infusions pour ses propriétés calmantes, il apporte une saveur douce et florale, idéale aussi pour parfumer les desserts et les boissons chaudes.

Fleurs au goût plus marqué

Ces fleurs ont une saveur plus prononcée et peuvent être intégrées aussi bien dans des plats salés que sucrés :

  • Capucine : Avec sa saveur légèrement piquante et poivrée, elle est parfaite pour les salades et les plats de légumes.
  • Bourrache : Son goût rappelle le concombre, idéale pour ajouter de la fraîcheur à une salade ou un cocktail.
  • Hémérocalles : Fleurs au goût légèrement sucré et croquant, souvent utilisées en accompagnement de plats asiatiques.
  • Pâquerette : Légèrement amère, elle ajoute une touche subtile aux plats de légumes ou aux garnitures.
  • Pissenlit : Avec son goût légèrement amer, cette fleur se marie bien avec les salades et peut être utilisée pour faire des gelées ou des sirops.
  • Chrysanthème comestible : Avec ses notes légèrement amères et épicées, il est parfait pour les salades, les soupes ou comme garniture dans les plats asiatiques. (Attention il existe plusieurs espèces qui ne sont pas toutes consommables !)
  • Zinnia : Avec ses pétales au goût légèrement amer et poivré, il est idéal pour ajouter de la texture et une touche visuelle aux salades et plats salés.
  • Cosmos sulfureux (Cosmos sulphureus) : Apporte une légère amertume et des notes épicées, parfait pour ajouter de la couleur et du goût aux salades ou pour garnir des plats salés.
  • Ciboulette : Ses petites fleurs violettes au goût d’oignon doux sont idéales pour relever les salades, les omelettes et les plats à base de fromage. Vous pouvez par exemple tenter notre recette de galettes de pomme de terre à la mimolette et ciboulette.

Fleurs aux saveurs sucrées et fruitées

Idéales pour les desserts, ces fleurs apportent une note fruitée à vos créations culinaires :

  • Fuchsia : Avec son goût légèrement acidulé, cette fleur est parfaite pour les desserts et les salades de fruits.
  • Coquelicot : Doux et légèrement sucré, il se marie bien avec les desserts ou les thés.
  • Hibiscus : Apporte une note acidulée, particulièrement appréciée dans les cocktails ou les infusions.
  • Monarde : Ses notes d’agrumes en font un excellent ajout aux salades de fruits et aux desserts légers.
  • Lilas : Ses pétales floraux et sucrés sont idéaux pour parfumer les desserts, infusions, ou les gelées.
  • Agastache : Avec son goût anisé, proche de la réglisse et de la menthe, elle est parfaite pour les infusions, les desserts, et peut ajouter une fraîcheur aromatique aux salades et cocktails.

Fleurs comestibles à utiliser en cuisine quotidienne

Ces fleurs sont parfaites pour des usages courants en cuisine, notamment dans les plats salés :

  • Fleur de courgette : Légèrement sucrée, elle est souvent farcie ou frite pour accompagner des plats salés.
  • Sureau : Utilisé en sirop ou en gelée, le sureau se marie aussi bien avec des plats salés que sucrés.
  • Souci (Calendula officinalis) : Aussi appelé "Safran du pauvre", il apporte une couleur vive et une saveur subtile aux plats.
  • Primevère : Souvent utilisée pour décorer les plats salés et les soupes.

Fleurs décoratives et polyvalentes

Ces fleurs apportent principalement une valeur esthétique à vos plats tout en ayant un goût doux et subtil :

  • Pensée : Parfaite pour décorer les plats, elle apporte une touche florale et visuelle sans trop altérer le goût.
  • Tournesol : Les jeunes pétales peuvent être ajoutés aux salades pour une texture croquante.
  • Géranium : Utilisé pour décorer les desserts et les boissons grâce à son parfum délicat.