Le céleri est souvent sous-estimé, et pourtant, ce légume d’hiver est une véritable mine de bienfaits pour la santé. Qu'il s'agisse de ses côtes croquantes dans une salade ou de son utilisation dans un potage, le céleri est un incontournable dans nos cuisines. Dans cet article, nous vous dévoilons toutes les variétés de céleri, leurs bienfaits, et comment les intégrer facilement dans vos recettes.
Les différentes variétés de céleri
Le céleri est une plante potagère qui fait partie de la famille des Apiacées. Comme le persil et la carotte, il a des tiges creuses, des feuilles découpées et des fleurs disposées en forme de petits bouquets (appelés ombelles).
Le céleri branche
Le céleri branche, avec ses longues tiges croquantes, est sans doute le plus connu. Originaire de la région méditerranéenne, ce céleri est apprécié pour ses feuilles et ses tiges pleines de saveur. Il s'invite aussi bien dans les soupes, les gratins ou les plats mijotés.
Cuisson du céleri branche :
- À l'eau bouillante : 5 à 7 minutes pour des tranches fines, 10 à 15 minutes pour des morceaux plus épais.
- À la vapeur : 10 à 15 minutes.
- Sauté à la poêle : 5 à 8 minutes.
- Au four : 20 à 30 minutes dans un gratin à 180°C.
Le céleri rave
Le céleri rave se distingue par sa racine ronde et rugueuse. Bien qu'il ne soit pas une racine à proprement parler, il est souvent utilisé pour sa chair blanche au goût délicatement noisetté. Ce légume, riche en fibres et faible en calories, se prête parfaitement aux purées, gratins ou salades.
Cuisson du céleri rave :
- À l'eau bouillante : 20 à 30 minutes pour des morceaux découpés.
- À la vapeur : 20 à 25 minutes.
- Rôti au four : 40 à 50 minutes à 200°C.
- En purée : Mixez-le après cuisson pour obtenir une texture onctueuse.