Le céleri, un légume souvent sous-estimé et qui pourtant regorge de surprises. Vous êtes curieux de découvrir les variétés de céleri et comment les utiliser en cuisine ? Vous êtes au bon endroit ! De la salade croquante au velouté crémeux, le céleri se révèle être un allié culinaire incontournable.
Mais au-delà de ses saveurs, ce légume présente des bienfaits remarquables pour la santé. Plongeons ensemble dans le monde fascinant du céleri ! Le saviez-vous : Les feuilles de céleri sont non seulement comestibles mais également bénéfiques pour votre corps.
Variétés de céleris et leurs particularités
Céleri branche
Le céleri-branche, avec ses tiges vertes et croquantes, est le plus courant en cuisine. Il provient de la région méditerranéenne et se distingue par ses longues branches et ses feuilles aromatiques.
Crudités, soupes ou gratins, il s'adapte à plusieurs préparations. Il est riche en fibres et en vitamine K, ce qui le rend bénéfique pour la santé.
Cuisson :
- À l'eau bouillante : 5 à 7 minutes pour des tranches fines, 10-15 minutes pour des tranches plus épaisses.
- À la vapeur : 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Sauter à la poêle : 5 à 8 minutes.
- Au four (comme dans un gratin ou une tarte) : 20 à 30 minutes à 180°C, mais cela dépendra de la recette.
Céleri rave
Le céleri-rave est la boule rugueuse qui se cache sous la terre. Ce n'est pas une racine, mais un tubercule. Sa chair blanche et croquante rappelle le goût du céleri avec une touche de noisette.
Il est souvent utilisé râpé en salade, ou cuit en purée, en gratin, ou même en frites. Plein de vitamines et minéraux, il est aussi bon pour la ligne car faible en calories.
Cuisson :
- À l'eau bouillante : 20 à 30 minutes pour des morceaux découpés.
- À la vapeur : 20 à 25 minutes pour des morceaux.
- Rôti au four : 40 à 50 minutes à 200°C pour des morceaux, mais cela peut varier selon la taille des morceaux et la recette spécifique.
- En purée : Après avoir bouilli pendant 20 à 30 minutes, le céleri-rave peut être réduit en purée.
Céleri à couper
Ce type de céleri est moins connu, mais tout aussi intéressant. On le cultive principalement pour ses feuilles, qui ont un goût plus intense que le céleri-branche.
Les feuilles du céleri à couper s'utilisent comme herbes aromatiques. Elles relèvent les plats de viande, les bouillons et même les salades. Un vrai plus pour donner du caractère à vos préparations !
Trois recettes incontournables avec le céleri
Filet d'églefin, fenouil poêlé et mousseline de céleri-rave
Dégustez un filet d'églefin parfaitement cuit, associé à la douceur d'une mousseline de céleri-rave et la saveur anisée du fenouil poêlé. Un plat qui allie finesse et gourmandise. Pour la mousseline, commencez par éplucher et cuire le céleri. Une fois tendre, mixez-le avec du fromage blanc, de l'ail et du beurre pour obtenir une texture onctueuse et riche.
Le fenouil poêlé apporte une touche croquante et aromatique, tandis que l'églefin fond en bouche. Parsemé de persil frais, ce plat au céleri est une véritable invitation à la découverte culinaire.
Soupe de céleri et croûtons au curry
Découvrez une soupe qui allie la douceur du céleri à l'exotisme des croûtons au curry. Un mariage savoureux pour réchauffer vos soirées ! Pour la préparation, commencez par mijoter le céleri-rave découpé dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Les pois chiches viendront par la suite agrémenter cette base.
Les croûtons, mélange audacieux de pain de mie, de pois chiches, d'ail haché et de curry Madras, apportent une touche croustillante et épicée. Cuits à feu vif, ils offrent une texture dorée irrésistible. Enfin, mixez le céleri et les pois chiches pour obtenir un velouté crémeux. Parsemez de coriandre fraîchement ciselée pour une touche finale rafraîchissante et savoureuse, faisant de cette soupe au céleri un vrai régal pour les papilles.
Salade croquante de céleri-branche aux pommes et noix
Découvrez une salade croquante qui fusionne le piquant du céleri-branche avec la douce acidité des pommes vertes et la richesse des noix. Un mélange de textures et de saveurs qui promet de dynamiser votre repas ! Pour assembler cette salade, commencez par trancher finement le céleri frais et les pommes juteuses, tout en les arrosant d'un trait de jus de citron pour maintenir la fraîcheur.
Les noix, avec leur croquant caractéristique, contrastent harmonieusement avec le fondant du fromage bleu. Ajoutez-y quelques feuilles de salade de votre choix pour une touche verte supplémentaire. Assaisonnez le tout avec une vinaigrette légère à base d'huile d'olive, de sel et de poivre pour lier tous ces ingrédients. Servez cette salade au céleri-branche lors de vos déjeuners estivaux ou en entrée pour impressionner vos invités lors d'un dîner.
Les bienfaits du céleri pour la santé
Riche en antioxydants
Le céleri est une mine d'or d'antioxydants. Ces composants protègent nos cellules des radicaux libres, responsables du vieillissement prématuré et de nombreuses maladies. Les flavonoïdes, tels que le quercétin, sont particulièrement présents dans ce légume.
En intégrant régulièrement du céleri à votre alimentation, vous bénéficiez d'une protection naturelle contre les agressions extérieures. Un véritable bouclier pour votre organisme !
Bénéfique pour la digestion
Grâce à sa teneur élevée en fibres, le céleri est un allié de choix pour le système digestif. Il aide à réguler le transit, prévient la constipation et favorise une digestion saine.
Un simple bol de soupe au céleri ou une salade croquante peuvent contribuer à un ventre plat et à un bien-être digestif. Pas étonnant qu'il soit si apprécié dans les recettes detox !
Réduction de l'hypertension
Les phthalides, des composés présents dans le céleri, sont connus pour favoriser la détente des artères. Cela permet une meilleure circulation sanguine et contribue à réduire la pression artérielle.
Ce légume est donc particulièrement recommandé pour les personnes souffrant d'hypertension. Manger régulièrement du céleri peut aider à maintenir une tension sanguine stable, pour une santé cardiovasculaire optimale.
Les valeurs du céléri
Le céleri est un légume riche en eau avec une faible teneur calorique, mais il contient une variété de nutriments essentiels. Voici une analyse de la valeur nutritive du céleri cru pour une portion de 100 grammes :
Valeur énergétique :
- Calories : 16 kcal
Valeurs nutritives :
Macronutriments :
- Glucides : 3 g
- Dont sucres : 1,8 g
- Protéines : 0,7 g
- Lipides : 0,2 g
- Dont acides gras saturés : 0,04 g
- Fibres alimentaires : 1,6 g
- Eau : 95 g Vitamines :
- Vitamine K : 29,3 μg (environ 37% de l'AJR)
- Vitamine C : 3,1 mg
- Vitamine B6 (Pyridoxine) : 0,074 mg
- Vitamine B9 (Folate) : 36 μg
- Vitamine A : 449 IU
- Vitamine E : 0,27 mg
Minéraux :
- Potassium : 260 mg
- Calcium : 40 mg
- Magnésium : 11 mg
- Phosphore : 24 mg
- Sodium : 80 mg
- Fer : 0,2 mg
- Zinc : 0,13 mg
Autres composés :
- Phytostérols : 6 mg
- Béta-carotène : 270 μg
Le céleri, bien plus qu'un simple légume, est un trésor de bienfaits pour notre santé. Ses variétés diverses offrent de nombreuses possibilités culinaires, allant des salades croquantes aux soupes onctueuses. De plus, ses propriétés antioxydantes, digestives et bénéfiques pour le cœur le positionnent comme un incontournable de notre alimentation.
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