L'hiver, ce sont les agrumes qui prennent la vedette : oranges, clémentines et citrons apportent de la vitamine C et de la couleur, aux côtés des dernières pommes et poires de garde.
Les fruits à privilégier
Les agrumes d'hiver sont parmi les rares fruits français encore pleinement de saison à cette période : une bonne raison de les préférer aux fruits exotiques importés hors-saison.
Fruits d'hiver
La clémentine, plus petite et plus sucrée que la mandarine, atteint sa pleine saison de novembre à janvier. Le kiwi français, lui, se récolte en fin d'année mais peut se conserver plusieurs semaines au frais : pratique pour tenir tout l'hiver.
« Un fruit de saison, c'est un fruit qui a eu le temps de mûrir avant de voyager jusqu'à votre assiette. »
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Bien choisir et conserver ses fruits
Les bons réflexes
- Choisir des agrumes lourds pour leur taille, signe qu'ils sont juteux.
- Conserver les agrumes à température ambiante quelques jours, ou au réfrigérateur pour une conservation plus longue.
- Laisser mûrir les kiwis encore fermes à température ambiante, éventuellement à côté d'une pomme pour accélérer le processus.
Les erreurs fréquentes
- Conserver les agrumes dans un sac plastique fermé : l'humidité favorise le développement de moisissures.
- Presser les agrumes bien à l'avance : le jus perd rapidement en vitamine C et en saveur.
- Réfrigérer un kiwi encore dur en pensant qu'il va mûrir : le froid stoppe sa maturation.
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Nos recettes avec des fruits d'd'hiver
Voici quelques idées de recettes Quitoque pour cuisiner ces fruits.
Poire Belle-Hélène façon Quitoque
Voir la recette →
Poulet à l'ananas caramélisé, citron vert et riz au chou pak choy
Voir la recette →L'ananas et le citron vert sont des fruits exotiques (non cultivés en France) : ils ne suivent pas le calendrier de saisonnalité française, mais se marient bien avec les agrumes d'hiver dans cette recette.
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J'en profiteFoire aux questions
Orange, Clémentine, Kiwi, Poire et pomme font partie des fruits phares de cette saison en France. Retrouvez le calendrier complet mois par mois sur notre page Cuisine de saison.
Fiez-vous à l'odeur et à la légère souplesse du fruit près du pédoncule pour les fruits à noyau ou à pépins, et à la couleur et au poids pour les agrumes et melons. En cas de doute, mieux vaut le laisser encore quelques jours à température ambiante plutôt que de le réfrigérer trop tôt.
Cela dépend du fruit : certains, comme un kiwi, se conservent mieux au frais une fois mûrs, d'autres continuent de mûrir à température ambiante. Consultez la section « Bien choisir et conserver » plus haut sur cette page pour le détail.