Après les mois d'agrumes de l'hiver, le printemps ramène de la fraîcheur dans les corbeilles : fraises, rhubarbe et premiers fruits acidulés font leur retour, aux côtés des pommes et poires de garde encore disponibles.
Les fruits à privilégier
Le printemps est une saison de transition : peu de nouveaux fruits arrivent réellement à maturité en France avant la mi-saison, mais les premières fraises et la rhubarbe apportent une note acidulée très attendue après l'hiver.
Fruits de printemps
Les toutes premières fraises françaises (Gariguette, Ciflorette) arrivent dès avril dans le Sud-Ouest, mais leur pleine saison démarre surtout en mai. La rhubarbe, elle, se cuisine dès la fin mars : pensez à bien peler ses tiges, la peau étant fibreuse et légèrement toxique en grande quantité.
« Un fruit de saison, c'est un fruit qui a eu le temps de mûrir avant de voyager jusqu'à votre assiette. »
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Bien choisir et conserver ses fruits
Les bons réflexes
- Choisir des fraises bien rouges jusqu'à la queue, sans partie blanche ou verte.
- Couper les tiges de rhubarbe et les éplucher avant cuisson pour retirer les fibres.
- Conserver les fraises non lavées, dans un contenant aéré, et les laver seulement avant de les consommer.
Les erreurs fréquentes
- Laver les fraises avant de les stocker : elles ramollissent et moisissent plus vite.
- Consommer les feuilles de rhubarbe : elles contiennent de l'acide oxalique en grande quantité et ne se mangent pas.
- Attendre que les fraises rougissent au réfrigérateur : contrairement à d'autres fruits, elles ne mûrissent plus une fois cueillies.
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Nos recettes avec des fruits de printemps
Voici quelques idées de recettes Quitoque pour cuisiner ces fruits.
Tartare de tomates et mangue au poivre de timut et cacahuètes
Voir la recette →
Taboulé aux tomates, fraises et mozzarella
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Côte de porc et pico de gallo à la fraise et coriandre
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Salade rhubarbe, tomate, feta et boulgour
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Poisson blanc selon arrivage, chutney de rhubarbe et fenouil
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J'en profiteFoire aux questions
Fraise, Rhubarbe, Citron, Kiwi et pomme font partie des fruits phares de cette saison en France. Retrouvez le calendrier complet mois par mois sur notre page Cuisine de saison.
Fiez-vous à l'odeur et à la légère souplesse du fruit près du pédoncule pour les fruits à noyau ou à pépins, et à la couleur et au poids pour les agrumes et melons. En cas de doute, mieux vaut le laisser encore quelques jours à température ambiante plutôt que de le réfrigérer trop tôt.
Cela dépend du fruit : certains, comme la rhubarbe, se conservent mieux au frais une fois mûrs, d'autres continuent de mûrir à température ambiante. Consultez la section « Bien choisir et conserver » plus haut sur cette page pour le détail.