Légumes d'automne
Courge, champignon, betterave : les légumes réconfortants de l'automne
3 x 25€ OffertsL'automne fait la part belle aux légumes réconfortants : courges, potimarron, champignons et betteraves prennent le relais des légumes d'été, parfaits pour soupes et gratins.
Les légumes à privilégier
C'est la saison des légumes qui se conservent bien : courges et betteraves peuvent tenir plusieurs semaines au frais, pratique pour cuisiner tout l'hiver sans perdre en goût.
Légumes d'automne
Le potimarron se distingue des autres courges par sa peau fine, qui se mange sans être épluchée une fois cuite. Les champignons de saison (cèpes, girolles) demandent un nettoyage délicat à la brosse plutôt qu'un passage sous l'eau, qui les gorge d'humidité.
« Un légume de saison, c'est un légume qui n'a pas eu à voyager pour arriver dans votre assiette. »
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Bien choisir et conserver ses légumes
Les bons réflexes
- Choisir des courges lourdes pour leur taille et à la peau bien dure, signe de bonne conservation.
- Nettoyer les champignons à la brosse ou avec un linge légèrement humide plutôt que de les laver à grande eau.
- Conserver les betteraves crues au frais, dans un endroit sombre, pour plusieurs semaines.
Les erreurs fréquentes
- Laver les champignons sous un filet d'eau abondant : ils absorbent l'eau comme une éponge et perdent en saveur à la cuisson.
- Conserver une courge entamée trop longtemps à température ambiante : une fois coupée, elle se garde au réfrigérateur.
- Jeter la peau du potimarron : elle est comestible une fois cuite, contrairement à celle du potiron.
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Nos recettes avec des légumes de automne
Voici quelques idées de recettes Quitoque pour cuisiner ces légumes.
Salade pimentée de brocoli, féta et haricots rouges
25 min
Voir la recette →
Velouté de butternut, champignons à la poitrine fumée et oeuf mollet
Voir la recette →
Potimarron farci aux champignons, reblochon et noix
Voir la recette →75€ offerts dès votre première commande !
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J'en profiteFoire aux questions
Courge, Champignon, Potiron, Brocoli, Betterave et topinambour font partie des légumes phares de cette saison en France. Retrouvez le calendrier complet mois par mois sur notre page Cuisine de saison.
Fiez-vous à la fermeté, à l'éclat de la couleur et à l'absence de taches molles ou de parties desséchées. Un légume frais est généralement plus lourd qu'il n'y paraît pour sa taille.
Cela dépend du légume : certains, comme des champignons, se conservent mieux au frais et à l'abri de la lumière, d'autres préfèrent rester à température ambiante. Consultez la section « Bien choisir et conserver » plus haut sur cette page pour le détail.