L'hiver, ce sont les légumes racines et les légumes d'endives qui prennent la vedette : poireaux, choux, panais et topinambours réchauffent les plats mijotés de la saison froide.
Les légumes à privilégier
Les légumes d'hiver sont souvent des légumes de garde : ils se conservent naturellement plusieurs semaines, ce qui en fait une base fiable pour cuisiner tout l'hiver sans faire l'impasse sur la fraîcheur.
Légumes d'hiver
Le poireau se cuisine en entier : le vert, souvent jeté, se consomme aussi bien que le blanc et parfume merveilleusement les bouillons. L'endive, elle, doit être conservée à l'abri de la lumière : exposée, elle verdit et devient amère.
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Bien choisir et conserver ses légumes
Les bons réflexes
- Bien rincer les poireaux en ouvrant les feuilles pour retirer toute la terre nichée à l'intérieur.
- Conserver les endives dans leur emballage d'origine ou à l'abri de la lumière pour éviter qu'elles ne verdissent.
- Garder les choux entiers au réfrigérateur, dans le bac à légumes, pour prolonger leur fraîcheur.
Les erreurs fréquentes
- Jeter le vert du poireau : seule la partie abîmée doit être retirée, le reste se cuisine très bien.
- Laisser les endives à la lumière : elles verdissent et deviennent amères en quelques heures.
- Cuire le topinambour sans le peler ni le brosser soigneusement : sa peau retient facilement la terre.
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Nos recettes avec des légumes de hiver
Voici quelques idées de recettes Quitoque pour cuisiner ces légumes.
