Comment écosser des fèves
La technique simple pour des fèves tendres, écossées et pelées en 5 étapes.
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Découvrez comment écosser des fèves fraîches et retirer leur seconde peau, pour des grains tendres et bien verts.
Comment écosser des fèves en 5 étapes
Pour écosser des fèves fraîches et retirer leur seconde peau, suivez ces étapes :
Ouvrez la gousse
Pincez la gousse au niveau de la couture, puis tirez pour l'ouvrir dans la longueur.
Faites glisser les grains
À l'aide du pouce, faites glisser les fèves le long de la gousse ouverte pour les faire tomber dans un saladier.
Triez les grains
Écartez les fèves abîmées, tachées ou trop petites : seules les fèves fermes et bien formées sont à conserver.
Retirez la seconde peau
Une peau épaisse entoure chaque fève une fois écossée. Blanchissez-les 1 minute à l'eau bouillante puis retirez cette peau pour une texture plus tendre et une couleur plus vive.
Rincez avant cuisson
Rincez rapidement les fèves écossées et pelées à l'eau claire avant de les cuire.
Cette méthode vous permet d'obtenir des fèves tendres et bien vertes, prêtes pour une salade, un risotto ou une purée.
« Le secret de bonnes fèves écossées : les blanchir puis retirer leur seconde peau, pour une texture tendre et une couleur vive. »
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3x25€ offertsAstuces et conseils : les erreurs à éviter
Voici quelques conseils pour écosser vos fèves comme un professionnel.
Les bons réflexes
- Choisir des gousses fermes, bien remplies et sans taches.
- Blanchir les fèves puis retirer leur seconde peau pour plus de tendreté et une couleur plus vive.
- Écosser juste avant la cuisson pour garder le croquant.
Les erreurs fréquentes
- Utiliser des gousses molles ou tachées, signe de fèves déjà farineuses.
- Oublier la seconde peau, qui reste ferme et légèrement amère même cuite.
- Écosser trop à l'avance : les fèves perdent en fraîcheur.
Et pour les petits pois ?
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