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Comment préparer un artichaut ? Les conseils de notre Chef en vidéo

Publié le 27 mars 2019 |
Comment préparer un artichaut ? Les conseils de notre Chef en vidéo

 

C’est parmi les fruits et légumes du printemps, que l’artichaut trouve sa place chaque année. Qu’il s’agisse de la variété Camus, gros et blanc, ou du Violet de Provence, plus petit et violet, il n’est pas toujours facile de préparer un artichaut frais. Pour que vous puissiez profiter de ses saveurs en pleine saison, notre Chef Céline, qui vous concocte chaque semaine 15 recettes variées, vous apprend à le préparer facilement en vidéo. 

Comment tourner un cœur d’artichaut Camus ?

Le Camus est une variété d’artichaut blanc. Pour le préparer, il faut en fait… le tourner. Ce terme culinaire vient du geste qu’il faut adopter pour l’éplucher correctement. Pour apprendre à le préparer facilement, notre Chef vous explique pas à pas et en vidéo, comment tourner un artichaut Camus. 

Les étapes pour préparer un artichaut Camus

Préparez un grand récipient d’eau avec un citron coupé en deux. L’eau citronnée permet d’éviter que votre artichaut ne s’oxyde et noircisse. 

- À l’aide de vos mains, cassez la queue de l’artichaut. 

- Arrachez les trois ou quatre premières rangées de feuilles en faisant le tour de l'artichaut.

- À l’aide d’un bon couteau, coupez la base de l’artichaut, tout en haut de la queue et épluchez-le sur les côtés en faisant le tour des feuilles jusqu'à ce que le cœur de l'artichaut apparaisse.

- À ce stade, il ne doit rester que quelques feuilles souples.

 

Astuce :

Citronnez bien le cœur d’artichaut sur toutes les faces.

- Découpez le restant de feuilles, puis finissez d'éplucher le cœur en tournant avec un petit couteau. Citronnez-le.

- Enfin à l’aide d’une cuillère, creusez le fond d’artichaut pour retirer le foin. 

Plongez le cœur d’artichaut ainsi tourné dans le récipient d’eau citronnée jusqu’au moment de le cuisiner.

Comment préparer un artichaut poivrade ?

Un artichaut poivrade est en fait, un artichaut Violet de Provence primeur : il a été cueilli légèrement avant maturité. Là encore, pour le préparer correctement et profiter de ses saveurs en pleine saison, il faut le tourner. Suivez les étapes en vidéo pour apprendre à préparer un artichaut poivrade. 

Les étapes pour préparer un artichaut poivrade

Préparez un grand récipient d’eau avec un citron coupé en deux. L’eau citronnée permet d’éviter que votre artichaut ne s’oxyde et noircisse. 

- Coupez la tige de l’artichaut à environ 2-3 cm de la base. 

- À l’aide de vos mains, retirez trois ou quatre rangées de feuilles.

- A l’aide d’un petit couteau, en partant du bout de la tige, épluchez la tige en remontant légèrement vers la tête afin d’enlever la base des feuilles et de découvrir le cœur de l’artichaut.

 

Astuce :

Citronnez bien la tige et le cœur découvert. 

- Coupez la pointe des feuilles restantes, et à l’aide du petit couteau, faites le tour (“tournez”) l’artichaut pour l’éplucher complètement. Citronnez-le. 

- Enfin à l’aide d’une petite cuillère, creusez le fond d’artichaut pour retirer le foin. 

Plongez le cœur d’artichaut ainsi tourné dans le récipient d’eau citronnée jusqu’au moment de les cuisiner.

Comment conserver les artichauts toute l'année ?

Maintenant que vous maîtrisez la technique pour préparer et tourner un artichaut lorsque c’est la pleine saison, vous voulez en profiter toute l’année ? Rien de plus simple, il vous suffit d’en faire des conserves pour l’hiver ! Vous pourrez ainsi utiliser vos cœurs d’artichaut dans vos recettes, comme sur une pizza aux légumes, ou les grignoter simplement à l'apéritif.

- Faites précuire vos artichauts dans de l’eau salée environ 10 min. 

- Placez-les ensuite dans des bocaux propres avec les aromates de votre choix et de l’huile d’olive jusqu’à renflement du pot. 

- Fermez-les hermétiquement puis mettez-les à stériliser dans une marmite remplie d’eau 15 à 20 min.

Laissez refroidir dans l’eau et contrôlez le vide des pots. 

Recette de pizza aux cœurs d'artichaut et légumes printaniers

 

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