Liste variétés de pêche : découvrez les fruits du verger

La pêche est l’un des fruits les plus appréciés de l’été. Juteuse, sucrée, parfumée, elle se décline en une multitude de formes et de textures. De la pêche plate à la nectarine, en passant par la pêche de vigne ou le brugnon, les variétés de pêches sont nombreuses, chacune avec ses caractéristiques propres. Dans cet article, nous vous proposons une liste de variétés de pêche, des conseils pour choisir le pêcher le plus adapté à votre jardin, et des recettes gourmandes pour les savourer.

Quels sont les différents types de pêches ?

Il existe une grande diversité de variétés de pêches, regroupées selon leur forme, leur chair, ou encore leur mode de culture. Le genre botanique auquel elles appartiennent est le prunus persica.

Pêches, nectarines, brugnons : quelles différences ?

La pêche classique se distingue par sa peau duveteuse, tandis que la nectarine et le brugnon possèdent une peau lisse. Le brugnon est souvent un croisement naturel entre pêche et nectarine, avec un noyau généralement adhérent à la chair, contrairement à la nectarine à chair blanche avec un noyau libre.

Pêches plates, pêches de vigne, nectarines à chair blanche… les variétés à connaître

Chaque variété de fruit offre une couleur différente, du jaune pâle au rouge intense. Cette diversité de teintes donne aux étals d’été une véritable palette éclatante. Les fruitiers à pêches ou nectarines embellissent aussi les jardins avec leurs fleurs rose pâle au printemps, avant de produire de beaux fruits colorés.

Parmi les formes les plus populaires, on retrouve la pêche plate, aussi appelée pêche « donut ». Elle est appréciée pour sa saveur douce et sa chair blanche très juteuse.

La pêche de vigne, quant à elle, est une variété ancienne à la chair rouge, très parfumée et souvent acidulée. Elle est typique des vergers traditionnels.

Les nectarines et variétés de nectarines offrent une alternative plus ferme, avec des versions à chair blanche ou chair jaune, idéales en salade ou en tarte.

Prunus persica : l’espèce mère de toutes les variétés de pêches

Le prunus persica est l’arbre fruitier qui produit toutes ces merveilles. En fonction de la variété, il peut être un arbre vigoureux, à haut rendement, ou au contraire un petit arbre rustique plus adapté aux petits jardins.

Vous venez d’acheter de belles pêches ? Découvrez nos astuces de conservation pour prolonger leur fraîcheur et éviter le gaspillage.

Quelques variétés de pêches, nectarines et fruits proches à connaître

Pêches célèbres : Belle Angevine, Royal Majestic, Pêche de Nelly

Certaines variétés de pêches sont particulièrement connues pour leur chair savoureuse et leur adaptation aux vergers français. La Belle Angevine, par exemple, est une pêche à chair blanche très sucrée, tandis que la Royal Majestic est une pêche à chair jaune d’un excellent calibre, récoltée à maturité autour de mi-août. Quant à la Pêche de Nelly, sa maturité est précoce et sa bonne qualité gustative.

Ces variétés présentent des couleurs de peau allant du jaune doré au rouge pourpre, ce qui les rend aussi attrayantes sur les étals qu’au jardin.

Nectarines et brugnons : focus sur la nectarine à chair blanche et les variétés de nectarines

La nectarine à chair blanche est idéale pour ceux qui recherchent une saveur délicate et une texture fine. Moins acide que d’autres nectarines, elle se prête aussi bien à la dégustation nature qu’en pâtisserie. Certaines variétés de nectarines comme Patty ou Robin sont sélectionnées pour leur chair juteuse et leur résistance aux maladies.

Quant aux brugnons, ils se distinguent par leur noyau souvent adhérent, et une chair plus ferme, parfaite pour les cuissons.

Autres fruits à découvrir : abricot, prunes, patty, robin, hale, honey

En complément des pêches, on retrouve dans les vergers de nombreux fruitiers de la même famille comme l’abricotier ou le prunier. Les prunes, avec leur couleur variant du jaune clair au violet profond, offrent elles aussi une saveur sucrée ou acidulée selon les variétés.

Des hybrides ou cultivars récents comme Hale, Honey ou Robin enrichissent encore cette diversité fruitière, avec des fruits généreux, souvent à noyau libre, faciles à déguster et parfaits pour la production maison.

Quelle pêche est la plus sucrée ?

La teneur en sucre dépend de la variété, du climat, et de la période de maturité.

Les pêches à chair jaune et les nectarines les plus riches en sucre

Les pêches à chair jaune sont souvent plus sucrées que les blanches, notamment quand elles sont bien mûres et exposées au soleil. Certaines nectarines comme Honey ou Robin sont également très riches en sucre, avec une chair fondante et aromatique.

Les fruits à maturité tardive ou mi-août, souvent plus sucrés

Plus un fruit mûrit tardivement, plus il accumule les sucres. Les variétés à récolter en septembre ou à partir de mi-août sont généralement très sucrées. Cela en fait des candidates idéales pour la transformation : compotes, jus, ou desserts.

Calibre, soleil et récolte : des facteurs qui influencent la douceur

Un bon calibre est souvent synonyme de bonne qualité gustative. Une pêche ou nectarine bien exposée au soleil développe mieux ses arômes. La période de récolte influe également : mieux vaut attendre la maturité complète sur l’arbre pour bénéficier de toute la saveur.

Et si vous souhaitez tout savoir sur les vertus nutritionnelles de ce fruit gorgé de soleil, plongez dans notre article complet sur les bienfaits de la pêche.

Quel est le pêcher le plus rustique ?

Pour les régions au climat plus frais ou humide, le choix d’un arbre rustique et résistant est essentiel.

Arbre rustique ou arbre vigoureux : les variétés à planter selon votre région

Un pêcher rustique supporte bien les hivers froids et les écarts de température. Il peut aussi être un arbre vigoureux, capable de produire abondamment même avec peu d’entretien.

Variétés résistantes à la cloque et adaptées au froid

La cloque est une maladie fréquente du pêcher, qui déforme les feuilles. Certaines variétés sont dites résistantes à la cloque, comme certaines pêches plates ou nectarines modernes. À l'inverse, d’autres sont sensibles à la cloque, et nécessitent un traitement ou une bonne prévention.

Conseils pour choisir des plants COV adaptés à vos vergers

Les plants labellisés COV (certificats d’obtention végétale) offrent souvent des garanties sur la résistance aux maladies et la production. Ils sont parfaits pour les vergers familiaux comme professionnels, avec une bonne récolte et une chair de qualité.

Recettes savoureuses pour sublimer les différentes variétés de pêches

Les pêches, nectarines ou brugnons se prêtent à toutes sortes de recettes estivales. Voici quelques idées simples et gourmandes.

Sauté de veau aux abricots, pêches fondantes et oignons rouges

Dans cette recette sucrée-salée, le veau est mijoté avec des abricot secs, des tranches de pêches, des oignons rouges et un filet de citron. Le tout cuit doucement jusqu’à obtenir une viande fondante et une sauce légèrement acidulée.
Servez chaud avec une semoule moelleuse pour un plat familial complet et original.
Pour les étapes détaillées, consultez la recette du sauté de veau aux abricots et pêches.

Salade de pêche rôtie, burrata, pistou et sel fumé viking

Découvrez notre délicieuse salade de pêche rôtie, burrata, pistou et sel fumé viking. Une entrée estivale gourmande qui marie la douceur des pêches rôties avec la crémeuse burrata, sublimée par un pistou parfumé et une touche de sel fumé. Un plat parfait pour un déjeuner léger et raffiné.

Thé glacé maison à la pêche, citron et miel

Faites infuser du thé noir. Ajoutez des tranches de pêche, un filet de citron et une cuillère de miel. Laissez refroidir au frais pendant 2 heures minimum.
Une boisson maison désaltérante et légère, à servir avec des glaçons.
Pour la recette complète, rendez-vous sur le thé glacé à la pêche fait maison.