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La cuisine en mode Air Fryer
Finis les doutes au moment de lancer la cuisson !
Découvrez notre guide complet pour passer du mode four au mode Air Fryer en toute sérénité. Temps de conversion, températures et petites astuces de chefs : tout y est pour réussir vos recettes en un coup de spatule !
| Produit | FourChaleur tournante | Air FryerTempérature | Air FryerTemps | Astuces de nos Cheffes |
|---|---|---|---|---|
| Légumes rôtis(courgette, carotte, brocoli) | 200 °C – 25 min | 180 °C | 18/20 min | Mélanger à mi-cuisson |
| Pommes de terre en cubes | 200 °C – 35 min | 180 °C | 25/30 min | Secouer le panier plusieurs fois pendant la cuisson |
| Frites fraîches | 220 °C – 35 min | 200 °C | 18/22 min | Bien sécher les pommes de terre avant cuisson & les enrober d'huile |
| Patate douce rôtie | 200 °C – 30 min | 180 °C | 20/24 min | Couper assez fin |
| Filet de poisson | 180 °C – 12/15 min | 160 °C | 8/10 min | - |
| Pavé de saumon | 180 °C – 15 min | 170 °C | 9/11 min | Les réglages varient car la chair est plus épaisse |
| Blanc de poulet | 200 °C – 25 min | 180 °C | 16/20 min | Retourner à mi-cuisson |
| Cuisses de poulet | 200 °C – 40 min | 180 °C | 25/30 min | Pour plus de coloration, finir 2 min à 200 °C |
| Nuggets / panés | 200 °C – 15 min | 180 °C | 10/12 min | Permet d'avoir un résultat très croustillant |
| Saucisses | 200 °C – 20 min | 180 °C | 12/15 min | - |
| Feuilletés / friands | 200 °C – 20 min | 180 °C | 12/15 min | Surveiller la coloration |
| Pizza (petite) | 220 °C – 12 min | 200 °C | 7/9 min | Permet d'avoir une croûte très croustillante |
| Pain / baguette précuite | 200 °C – 10 min | 180 °C | 6/8 min | Bien humidifier si le pain n'est pas tranché |
| Gratin individuel | 180 °C – 30 min | 160 °C | 18/22 min | Nécessite un plat peu profond |
Les bons réflexes à adopter pour une recette réussie
Adapter la cuisson
Baissez la température de 20 °C par rapport au four.
Réduisez le temps de cuisson de 25 %.
Bien préparer ses ingrédients
Huilez-la légèrement pour une texture dorée et juteuse.
Coupez-les plus petits que pour le four.
Saupoudrez les légumes aqueux (tomates, courgettes)
de semoule, chapelure ou parmesan pour absorber leur eau.
Les pièges à éviter
Tester un nouvel appareil, c'est aussi la possibilité d’essuyer quelques ratés. Voici les plus récurrents et comment les laisser hors du feu :
Remplir le panier avec tout le contenu du sachet.
- Cuisson irrégulière
- Aliments mous
- Pas de croustillant
Disposez les aliments en une seule couche, si possible.
Si nécessaire, réalisez la cuisson en plusieurs fournées.
Laisser les aliments dans la même position pendant toute la cuisson.
- Dessus bien croustillant
- Dessous encore mou
Secouez le panier ou retournez les aliments à mi-cuisson pour un résultat homogène.
Reprendre les températures indiquées pour une cuisson au four traditionnel.
- Cuisson trop rapide
- Aliments trop cuits ou brûlés
Réduisez la température d'environ 20 °C par rapport à la recette prévue pour le four.
Penser qu'aucune huile n'est nécessaire.
- Mauvaise coloration
- Texture sèche
Ajouter 1 c. à soupe d'huile sur les ingrédients.
Utiliser du papier cuisson qui bloque la circulation de l'air.
- Cuisson plus lente
- Texture moins croustillante
Utilisez du papier cuisson sans couvrir tout le panier pour laisser l'air circuler.
Cuire des morceaux de grande taille.
- Extérieur trop cuit
- Intérieur pas suffisamment cuit
Coupez les aliments en petits morceaux de taille régulière pour une cuisson uniforme.
Cuir les légumes tel que : Les courgettes, champignons ou tomates.
- Production importante de vapeur
- Faible coloration
- Peu de croustillant
Ajoutez un léger filet d'huile et espacez les morceaux dans le panier pour favoriser une meilleure évaporation de l'humidité.
Un dernier conseil avant de vous lancer : choisissez les bons ingrédients.
Certains deviennent irrésistibles à la cuisson...
Notez bien qu'il faut respecter certaines conditions : les essorer et les huiler avant cuisson !
| Produit | Pourquoi | Résultat |
|---|---|---|
| Pommes de terre(frites, cubes) | Air très sec & convection forte | Très croustillant |
| Légumes racines(carotte, panais) | Caramélisation rapide | Goût plus intense |
| Nuggets / panés | Déshydratation rapide | Panure très croustillante |
| Raviolis frits / gyozas | Croûte rapide | Texture snacké |
| Saucisses | Excès de graisse éliminé & peau saisie | Très doré |
| Tofu | Évaporation rapide de l'eau | Croûte nette |
| Restes frits(tempura, beignets) | Réactivation du croustillant | Meilleur qu'au four |
…d'autres sont moins adaptés
| Produit | Problème |
|---|---|
| Courgettes | L'eau expulsée lui donne une texture molle |
| Aubergines | Séchage rapide |
| Gratins épais | Chauffe surtout par dessus |
| Lasagnes | Cuisson interne lente |
| Gâteaux volumineux | Cuisson irrégulière |
| Fromage coulant | Peut couler dans le panier |
