La cuisson du lapin
Durées de cuisson selon les méthodes
Voici un aperçu des temps de cuisson les plus courants pour le lapin :
- À la cocotte minute : 25 à 30 min pour des morceaux comme les cuisses de lapin.
- À la poêle : 10 à 15 min pour des râbles ou des petits morceaux.
- Lapin au four : entre 45 et 60 min selon le poids.
- En cocotte classique à feu doux : 1h15 à 1h30 pour une viande de lapin fondante.
Pourquoi choisir la viande de lapin ?
La viande de lapin est souvent sous-estimée en cuisine, pourtant elle présente de nombreux avantages :
- Faible en matières grasses, elle est idéale pour une alimentation équilibrée.
- Riche en protéines, elle est parfaite pour les sportifs ou les régimes pauvres en viande rouge.
- Facile à digérer, elle convient à toute la famille.
- Très polyvalente, elle s'adapte à de nombreuses recettes (à la moutarde, façon lapin chasseur, au four...).
Les meilleures techniques de cuisson du lapin
À la cocotte : la cuisson traditionnelle et généreuse
La cuisson du lapin en cocotte permet d’obtenir une viande tendre, parfumée, qui se détache facilement de l’os. C’est une méthode idéale pour les plats mijotés à base de bouillon, champignons, carottes, échalotes et oignons.
Astuce : commencez par faire revenir les morceaux dans un peu de beurre ou huile d'olive, puis saupoudrez de farine pour épaissir la sauce avant d’ajouter un bouquet garni, du thym, une feuille de laurier et un peu de vin blanc.
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À la poêle : rapide et croustillant
Pour une version plus express, la cuisson à la poêle est très pratique. Faites dorer les morceaux avec une goutte d’huile ou une noisette de beurre, ajoutez des gousses d'ail, du poivre et du sel, puis laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que la chair soit bien dorée.
Cette méthode est idéale pour les petits morceaux comme les râbles ou les cuisses de lapin désossées.
Au four : pour un résultat doré et savoureux
Le lapin au four développe une croûte croustillante irrésistible. Arrosez les morceaux avec un filet d’huile d'olive, ajoutez des légumes (carottes, oignons, échalotes) et enfournez à 180°C pendant 45 à 60 min. Arrosez régulièrement avec le jus ou un bouillon parfumé.
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Trois recettes de lapin à découvrir avec Quitoque
Râbles de lapin à la moutarde
Un classique revisité. Les râbles de lapin sont dorés à la poêle, puis nappés d'une sauce crémeuse à la moutarde et à la crème fraîche. Accompagnez ce plat de polenta crémeuse ou d’un bon riz parfumé.
Un véritable délice, à la fois onctueux et raffiné.
Lapin chasseur (mijoté au vin blanc et champignons)
Dans cette délicieuse recette, le lapin chasseur est mijoté en cocotte avec des champignons, du vin blanc, des échalotes et du bouillon. Une touche de thym et de laurier sublime le tout. À servir avec des légumes ou une purée maison.
Un plat royal qui réchauffe les cœurs. Préparez votre premier Lapin chasseur au vin blanc et champignons.
Cuisses de lapin au piment basque
Cette version épicée fait voyager. Les cuisses de lapin sont marinées avec du piment basque, du poivre, de la moutarde et un filet d’huile d'olive. Cuisson lente en cocotte pour un résultat fondant. Servez avec des légumes rôtis ou une purée de carottes au cumin.
Découvrez les cuisses de lapin au piment basque de Quitoque !
Conseils pour réussir la cuisson du lapin
Bien assaisonner la viande
Le bon assaisonnement est essentiel pour sublimer la viande de lapin. Pensez aux mélanges classiques : thym, laurier, poivre, sel et gousses d'ail écrasées. Ajoutez une goutte de crème ou de vin blanc pour plus d'onctuosité.
Les lardons peuvent également parfumer un plat de manière rustique et savoureuse.
Adapter les portions et la cuisson
Comptez environ 150 à 200 g de viande par personne, soit deux portions par cuisses de lapin. Si vous cuisinez un lapin entier, découpez-le en morceaux pour une cuisson homogène.
Conseil : vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau, la viande doit être blanche, sans trace rosée.
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Choisir le bon accompagnement
La viande de lapin se marie avec une grande variété d’accompagnements :
- Des légumes rôtis ou vapeur.
- Une polenta crémeuse.
- Du riz pilaf ou safrané.
- Des pommes de terre fondantes ou en purée.
- Une poêlée de champignons ou un écrasé de carottes.
Le lapin : une viande à redécouvrir
La cuisson du lapin offre une infinité de possibilités : au four, en cocotte, à la poêle, avec ou sans sauce, selon vos envies. Facile à préparer et pleine de saveurs, cette viande mérite une place de choix dans vos menus.
Grâce aux inspirations proposées par Quitoque, il n’a jamais été aussi simple de cuisiner des recettes originales avec des ingrédients de qualité. Que vous choisissiez un lapin chasseur, des cuisses épicées ou un râble à la moutarde, vous aurez toujours un plat savoureux à partager.
