Les différentes variétés de prunes à connaître

Savoureuses, colorées, juteuses… Les prunes ont tout pour plaire. Derrière ce mot générique se cache en réalité une multitude de variétés différentes, chacune avec son goût, sa texture et son usage. Issues de pruniers plantés dans nos vergers ou jardins, elles font partie des arbres fruitiers les plus populaires en France. Entre mirabelles, quetsches, reines-claudes, variétés anciennes de prunes ou prunier japonais, découvrons ensemble les grandes familles de prunes, leurs particularités et comment les utiliser en cuisine.

Tout savoir sur le prunier et les variétés de prunes

Quelles sont les différentes variétés de prunes ?

Il existe une grande diversité de variétés de prunes cultivées sous nos latitudes. Ces fruits sont tous issus du prunier, un arbre fruitier appartenant à la famille des Rosacées. Le variété de prunier que vous choisirez dépendra de nombreux critères : climat, place disponible, résistance aux maladies, période de floraison, type de fructification, etc.

Les prunes se distinguent par leur forme (souvent ronde, parfois ovale ou allongée), leur couleur (jaune, verte, rouge, violette, noire), leur saveur (douce, acidulée, sucrée ou complexe), et leur période de récolte (de fin juin à septembre). Certaines se prêtent mieux à la consommation crue, d’autres à la cuisson.

Voici quelques exemples courants :

• Prunes d ente : utilisée pour la fabrication de pruneaux, à la chair ferme et sucrée.
• Stanley : une prune noire très répandue, excellente à consommer fraîche ou en confiture.
• Golden Japan : prune jaune dorée originaire du Japon, très juteuse et sucrée.
• Black Amber : prune noire à la chair rouge, décorative et savoureuse.
   

Pour cultiver chez soi, pensez à consulter une pépinière : elle vous conseillera selon votre sol et vos attentes. Certaines variétés sont autofertiles, ce qui signifie qu’elles n’ont pas besoin d’un autre arbre comme pollinisateur pour produire des fruits. D’autres nécessitent un voisin compatible.

Prunes rouges, jaunes, violettes : comment les distinguer ?

La couleur des prunes donne souvent une bonne indication de leur goût. Alors, quel est le nom des prunes rouges ? Il en existe plusieurs, mais les plus connues sont la Black Amber (rouge-noir), la Ruby Blood ou encore certaines variétés japonaises comme la Golden Japan, qui donne parfois des fruits aux reflets rosés.

Les prunes violettes comme la prune d'ente ou la quetsche d’Alsace sont souvent sucrées, riches en arômes, et parfaites pour la cuisson. Les prunes jaunes, comme la mirabelle de Nancy ou la reine-claude dorée, offrent une chair juteuse, à la bonne qualité gustative. Certaines sont très acidulées, d'autres plutôt douces.

La rondeur du fruit varie également. On trouve des prunes plutôt allongées chez la quetsche, très ronde chez la reine-claude, et de taille plus importante pour la grosse mirabelle Badoual.

Prunier autofertile, pollinisation et fructification : bien choisir pour son jardin

Avant de planter un prunier, il est essentiel de vérifier son mode de fructification. Un prunier autofertile donne des fruits même en l’absence d’un autre arbre compatible, ce qui est idéal pour les petits jardins. Des variétés comme la Stanley, certaines quetsches ou la reine-claude d’Oullins sont autofertiles.

En revanche, d'autres pruniers nécessitent un pollinisateur à proximité pour assurer une bonne fructification. Il est alors recommandé de planter deux variétés compatibles qui fleurissent en même temps. La période de floraison, qui précède la récolte, est cruciale : un gel tardif peut anéantir la production.

Selon la variété, la moyenne de production peut varier considérablement. Une bonne qualité gustative n’est pas toujours synonyme de forte production, mais certaines variétés anciennes combinent les deux.

Pour un plat sucré-salé original, laissez-vous tenter par les paupiettes de dinde rôties aux prunes, une recette savoureuse à découvrir sur le site Quitoque : https://www.quitoque.fr/recettes/paupiettes-de-dinde-roties-aux-prunes

Focus sur les prunes anciennes, reines-claudes, mirabelles et quetsches

Quelles sont les variétés anciennes de prunes ?

Les variétés anciennes de prunes reviennent en force dans les vergers et les potagers, appréciées pour leur rusticité, leur résistance aux maladies comme la moniliose, et leurs saveurs authentiques.

Voici quelques incontournables :

• Reine-Claude d Oullins : verte et sucrée, très autofertile, parfaite pour des confitures.
• Sainte-Catherine : prune jaune à chair ferme, excellente en cuisson, très rustique.
• Prune d Ente : utilisée pour les pruneaux d’Agen, elle donne de très bons résultats au jardin.
• Stanley : prune violette à la fructification régulière, peu sensible aux maladies.

Planter une variété de prunier ancienne, c’est aussi faire un geste pour la biodiversité et préserver un patrimoine fruitier menacé.

Reine-claude, mirabelle, quetsche : les prunes les plus connues

Ces prunes emblématiques se retrouvent dans toutes les régions françaises. Voici comment les différencier.

• La reine-claude (ou reines-claudes) est réputée pour son goût sucré et sa chair fondante. Elle est idéale à croquer, mais aussi délicieuse en tartes.
   
• La mirabelle, notamment la mirabelle de Nancy, est une petite prune jaune très parfumée, sucrée et juteuse. Elle arrive à maturité en mi-août, une période idéale pour la cuisine.
   
• La quetsche, prune allongée de couleur violette, se distingue par sa saveur douce et légèrement acidulée. Elle est parfaite en tarte, compote ou fruit séché.
   

Certaines déclinaisons régionales comme la quetsche d Alsace ou la grosse mirabelle Badoual ajoutent une touche locale à vos desserts et bocaux.

Envie d’un dessert réconfortant et de saison ? Essayez la tarte aux prunes, la recette gourmande de l’été indien proposée par Quitoque : https://www.quitoque.fr/blog/article/tarte-aux-prunes-la-recette-gourmande-de-lete-indien

Conservation, nutrition et maladies à surveiller

La conservation des prunes dépend de leur usage. Fraîches, elles se gardent quelques jours au réfrigérateur. Pour les garder plus longtemps, misez sur la confiture, les prunes cuites, ou la stérilisation.

Sur le plan nutritionnel, les prunes sont peu caloriques, riches en eau, en fibres, en vitamines (surtout A et C) et en antioxydants. Elles facilitent la digestion et apportent un effet rassasiant. Un bon atout dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Côté maladies, la moniliose est la plus courante. Cette maladie fongique attaque les fleurs puis les fruits, causant leur pourrissement sur l’arbre. Une variété rustique de prunier, bien aérée et bien taillée, sera plus résistante.

Recettes gourmandes à base de prunes

La prune est un fruit extrêmement polyvalent en cuisine. Elle se consomme crue, bien sûr, mais révèle tout son potentiel dans des préparations sucrées et même salées.

Tarte rustique aux quetsches et amandes

Étalez une pâte brisée maison. Garnissez avec des quetsches coupées en deux et dénoyautées. Saupoudrez de poudre d’amande, sucre roux et cannelle. Enfournez 35 min à 180°C. Servez tiède avec une boule de glace vanille.

Confiture de reine claude à la vanille

Faites cuire 1 kg de reines-claudes dénoyautées avec 700 g de sucre et une gousse de vanille. Laissez mijoter jusqu’à obtention d’une texture gélifiée. Mettez en pots stérilisés. Idéal pour les tartines et yaourts.

Panna cotta aux mirabelles rôties et miel de lavande

Préparez une panna cotta classique. Pendant ce temps, faites revenir des mirabelles de Nancy dans du beurre, avec une touche de miel de lavande. Disposez sur la panna cotta refroidie. Un dessert frais et raffiné.

Pour encore plus d’inspiration, découvrez 3 idées de recettes pour cuisiner les prunes en dessert gourmand sur le blog Quitoque : https://www.quitoque.fr/blog/article/idees-recettes-de-desserts-gourmands

De la reine-claude sucrée à la quetsche acidulée, en passant par les robustes variétés anciennes de prunes, ce fruit regorge de diversité. Que vous souhaitiez planter un prunier autofertile dans votre jardin ou varier les plaisirs en cuisine, les prunes sont une valeur sûre pour allier production, goût, nutrition et gourmandise.

Pensez à consulter les pépinières spécialisées pour choisir la variété de prunier la mieux adaptée à votre région. Et surtout, n’hésitez pas à tester de nouvelles recettes pour profiter de leur bonne qualité gustative tout au long de l’été.