Les bienfaits du sumac

Résumé

Le sumac, encore peu présent dans nos cuisines, est une épice aux baies rouges venue tout droit du Moyen-Orient. Utilisé depuis l’antiquité, ce condiment est apprécié pour sa saveur acidulée du sumac, son arôme puissant et ses nombreux bienfaits. Riche en antioxydants, le sumac moulu est un excellent ingrédient à intégrer dans vos plats simples : salades, grillades, riz, ou encore œufs. 

Bienfaits du sumac : une épice naturellement puissante

Le sumac ne sert pas qu’à relever vos plats. Il offre également des bienfaits nutritionnels intéressants, notamment grâce à sa richesse en antioxydants.

Un aliment riche en antioxydants et en fibres

Le sumac moulu contient :

• Des antioxydants puissants comme les tanins et les anthocyanes
• Des fibres solubles utiles pour la digestion
• Des minéraux comme le fer et le calcium

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Valeurs nutritionnelles du sumac pour 100g

Voici les apports moyens :

• Énergie : 320 kcal
• Protéines : 6 g
• Glucides : 70 g
• Fibres : 23 g
• Lipides : 5 g
• Calcium : 1000 mg
• Fer : 8 mg

Grâce à sa richesse naturelle, le sumac est une alternative saine pour assaisonner sans excès de sel.

Des propriétés anti-inflammatoires naturelles

Le sumac épicé, intégré à vos plats, est connu pour ses propriétés anti-inflammatoires douces. Il est souvent utilisé :

• Pour soulager l’estomac
• En complément dans des plats de cuisson lente
• Dans les grillades pour aider à une digestion plus légère

Son effet acidulé stimule l’appétit et équilibre les ingrédients riches comme les viandes.

Sumac : origine, histoire et formes en cuisine

Le sumac provient d’un arbuste de la famille botanique des Anacardiacées. Ce fruit produit des baies que l'on récolte à maturité, puis que l’on sèche avant de les transformer en poudre ou en graine de sumac.

Un voyage culinaire entre l’Iran, la Syrie et la Libye

Le sumac est cultivé depuis des siècles dans plusieurs pays, notamment :

• L’Iran, d’où vient une grande partie du sumac moulu utilisé dans le commerce
• La Syrie, où il est intégré dans les salades sumac
• La Libye, où il entre dans la cuisine du moyen-orient traditionnelle

Son utilisation est attestée dès l’antiquité, notamment chez les romains qui l’utilisaient comme épice médicinale et culinaire.

Les différentes formes et utilisation en cuisine

Le sumac se décline sous plusieurs formes :

• En poudre, prête à l’emploi
• En graine de sumac, que l’on moud soi-même
• En baies, utilisées dans les plats mijotés

Il est très présent dans des mélanges comme le zaatar, une alliance d’autres épices, de menthe séchée et de sésame. Le menus du soir Quitoque est à partager entre amis ou en famille. 

Une saveur citronnée, acidulée et étonnante

Le goût unique du sumac le distingue des autres condiments. On retrouve :

• Une saveur citronnée et légèrement salée
• Une saveur acidulée subtile
• Un goût aigre du sumac très utilisé dans les plats végétariens et les marinades

Il est parfait dans une vinaigrette, une recette de riz ou simplement saupoudré sur des œufs.

Attention à ne pas confondre avec le sumac vénéneux, une plante toxique originaire d’Amérique du Nord, sans aucun lien avec le sumac épicé utilisé en cuisine. Choisissez votre menu du soir léger afin de passer vos plus belles soirées en famille. 

Recettes à base de sumac : inspirations à tester

Le sumac s’intègre facilement dans la cuisine du quotidien, notamment dans des recettes simples, équilibrées et savoureuses.

Salade de patate douce et légumes rôtis, houmous au sumac (Quitoque)

Une recette végétarienne qui marie :

• Des ingrédients de saison
• Du houmous maison rehaussé de sumac moulu
• Une saveur acidulée du sumac qui dynamise l’assiette

À retrouver dans nos paniers Quitoque, prêt à cuisiner avec tout le nécessaire, jusqu’au sachet de sumac inclus ! Apprenez à cuisiner la salade de patate douce et légumes rôties, houmous au sumac comme un vrai chef grâce aux conseils de Quitoque ! 

Salade de boulgour, poulet au zaatar, concombre et tomates cerises (Quitoque)

Une recette fraîche et équilibrée avec :

• Du poulet mariné dans un mélange de zaatar et sumac épicé
• Des légumes croquants
• Un arôme intense en bouche grâce au sumac

Parfait pour un déjeuner de saison, plein de goût et de couleurs. Cuisiner la salade de boulgour, poulet au zaatar, concombre et tomates cerises, délicieuse et simple à préparer à la fois ! 

Autres idées de recettes rapides avec du sumac

Voici quelques inspirations à tester chez vous :

➤ Pour l’apéro :

• Fromage frais, huile d’olive et poudre de sumac
• Pain pita au zaatar maison
• Crudités trempées dans une sauce au sumac

➤ Pour le plat :

• Grillades marinées à l’ail, citron, huile d’olive et sumac
• Riz parfumé au sumac moulu et à la menthe
• Œufs durs avec une pincée de sumac épicé

➤ En salade :

• Tomates, oignons rouges et salades sumac
• Salades de lentilles avec graine de sumac
• Concombre + yaourt + saveur acidulée pour une sauce légère

Conclusion

Le sumac est bien plus qu’une épice :

• Il apporte une saveur citronnée et une touche acidulée
• Il est riche en antioxydants
• Il possède des propriétés anti-inflammatoires douces
• Il sublime vos plats du quotidien, de façon saine et originale