Recette de pâtisson

Le pâtisson est un légume d'été trop souvent délaissé, alors qu'il se prête à des dizaines de préparations simples et savoureuses. Dans cet article, vous découvrirez comment le choisir, le préparer et le cuire, avant de passer à des recettes de pâtisson concrètes : farci au four, en gratin ou encore en crème de pâtisson. Nous verrons aussi ses principaux apports nutritionnels, quelques précautions de bon sens, et des astuces pour le faire aimer aux enfants.

Le pâtisson, un légume oublié à redécouvrir

Qu'est-ce que le pâtisson

Le pâtisson appartient à la famille des courges d'été, comme la courgette, et pousse aisément au potager comme la plupart des courges de saison. Sa silhouette caractéristique, souvent comparée à une soucoupe volante en raison de sa forme plate et de ses bords festonnés, en fait un légume facilement reconnaissable sur les étals. On le surnomme parfois artichaut d espagne, un clin d'œil à sa saveur délicate. Il existe en plusieurs tailles, des tout petits pâtissons à peine plus grands qu'une balle de tennis jusqu'aux spécimens plus gros, plus adaptés à être farcis.

Quel goût pour sa chair

La chair du pâtisson est tendre, légèrement sucrée, avec un goût doux qui rappelle celui de la courgette et, de loin, celui de l'artichaut. Cette douceur en fait un légume particulièrement apprécié des palais peu habitués aux saveurs marquées, ce qui explique pourquoi il plaît souvent aux enfants lorsqu'il est bien préparé.

Bien choisir ses pâtissons au marché

Quelques repères simples permettent de sélectionner de bons pâtissons :

• Privilégier une peau lisse et bien ferme, sans taches
• Préférer les petits sujets pour une chair plus fine et plus fondante
• Réserver les plus gros pâtissons à la cuisson farcie, leur volume s'y prêtant mieux
• Vérifier que le chapeau (la partie supérieure) n'est pas ramolli, signe de fraîcheur

                                                                                                                                                                                               

Préparer et cuire le pâtisson facilement

Étapes de préparation avant cuisson

Contrairement à une idée reçue, il n'est pas nécessaire de retirer la peau du pâtisson : elle se consomme très bien, comme celle de la plupart de courge d'été. Pour la préparation, il suffit de laver le légume, de retirer le chapeau et les graines à l'aide d'une cuillère, puis de couper la chair en dés si l'on ne souhaite pas le cuire entier. Un saladier est utile pour rassembler les morceaux avant la cuisson ou pour préparer une garniture. Ne jetez pas les graines : légèrement grillées à la poêle ou au four avec un peu de sel ou d'épices, elles se dégustent en apéritif, un peu comme des noisettes croustillantes.

Les différents modes de cuisson

Le pâtisson se prête à plusieurs types de cuisson selon le résultat recherché :

• À la vapeur, pour préserver un maximum de saveur et de texture
• Au four, entier ou coupé en deux, avec un filet d'huile d olive et quelques épices
• À la poêle, à feu doux, pour une chair fondante en quelques minutes
• À l'eau bouillante, une méthode simple mais qui dilue davantage son goût

Temps de cuisson à retenir

Les repères de cuisson varient selon la méthode choisie : compter une trentaine de minutes à l'eau bouillante, environ quinze minutes à l'autocuiseur, et jusqu'à quarante min au four pour un pâtisson entier. Il convient de cuire jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce facilement dans la chair, signe que le légume est prêt à être dégusté ou farci.

Nos recettes de pâtisson à tester

Recette de pâtisson farci au four

Cette recette de pâtisson met en valeur sa forme originale.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pâtissons moyens
• 200 g de viande hachée ou de chair à saucisse
• 1 oignon émincé
• 2 oeufs
• 50 g de fromage râpé
• Sel, poivre, épices au choix
• Un filet d'huile d olive

Instructions :

1. Couper le chapeau de chaque pâtisson, évider la chair et les graines à l'aide d'une cuillère
2. Faire revenir l'oignon à la poêle avec un peu d'huile d olive
3. Mélanger dans un saladier la chair récupérée, l'oignon, la viande, les oeufs et le fromage
4. Assaisonner selon son goût, puis garnir les pâtissons évidés
5. Enfourner à 180°C pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré

Gratin de pâtisson gourmand

Le gratin est une autre façon simple de mettre le pâtisson à l'honneur.

Ingrédients :

• 600 g de pâtisson coupé en dés
• 20 cl de crème fraîche
• 100 g de fromage râpé
• 2 gousses d'ail
• Beurre pour le plat
• Assaisonnement au choix

Préparation : faire cuire les dés de pâtisson à la vapeur une dizaine de minutes, puis les disposer dans un plat beurré. Napper de crème mélangée à l'ail, parsemer de fromage râpé et de quelques noisettes concassées pour le croquant, et enfourner environ 25 min au four à 200°C jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.

Crème de pâtisson onctueuse

Pour une entrée réconfortante, la crème de pâtisson se prépare en quelques étapes.

Ingrédients : 1 kg de pâtisson, 1 oignon, 1 pomme de terre, un bouillon de légumes, un peu de crème liquide, sel et poivre.

Préparation : faire suer l'oignon dans une casserole à feu doux avec un peu de beurre, ajouter le pâtisson et la pomme de terre coupés en dés, couvrir de bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mixer ensuite au moulin à légumes ou au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse, puis ajouter un trait de crème avant de servir. Une pincée de persil ou de ciboulette ciselée apporte une touche fraîche au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles, bienfaits et astuces pour toute la famille

Ce qu'apporte le pâtisson à l'organisme

Comme la plupart des courges d'été, le pâtisson est composé en grande partie d'eau, ce qui en fait un légume léger et hydratant. Il constitue une source de potassium, utile au bon fonctionnement du système nerveux et musculaire, ainsi que de vitamine C et de vitamine B9, particulièrement intéressante pendant la grossesse et pour les enfants en croissance.

À titre préventif, et sans que cela remplace l'avis d'un professionnel de santé, il est recommandé d'introduire ce légume progressivement chez le nourrisson, en purée ou en soupe, et de rester attentif à toute réaction inhabituelle après une première dégustation, comme pour tout nouvel aliment. Les personnes suivant un régime particulier ou ayant des questions spécifiques sur leur alimentation gagneront à demander conseil à un médecin ou un diététicien plutôt qu'à se fier uniquement à des informations générales.

Petits pâtissons farcis, une recette adaptée aux enfants

Les petits pâtissons individuels séduisent particulièrement les enfants, qui apprécient leur forme ludique de mini soucoupes volantes dans l'assiette. Pour une version qui plaît aux plus jeunes, on peut les farcir simplement avec des tomates concassées, un peu de fromage, ou une préparation à base d'oeufs battus et de jambon coupé en petits morceaux. Une pointe d'assaisonnement doux, sans épices trop marquées, permet de respecter les papilles des enfants tout en leur faisant découvrir ce légume méconnu.

Nos astuces, idées et mot de la fin

Pour varier les plaisirs, quelques idées simples permettent de sublimer le pâtisson au quotidien :

• Associer la chair du pâtisson à d'autres légumes comme l'oignon ou les tomates
• Relever les préparations avec des épices douces, du persil ou de la ciboulette
• Faire griller les graines à la poêle pour un en-cas croustillant
• Tester une cuisson à feu doux pour préserver le moelleux de la chair
• Vous pouvez rajouter des éclats de noisettes grillés pour plus de gourmandise

Que ce soit farci au four, en gratin ou en crème de pâtisson, ce légume ancien mérite largement de revenir sur nos tables. N'hésitez pas à demander de l'aide en commentaire si une étape de la préparation vous semble floue, et merci de nous avoir lus jusqu'ici : nous espérons que ces astuces vous donneront envie de tester votre propre recette de pâtisson dès la prochaine saison.