Fruits d'été

En pleine saison, la Gariguette laisse place à la Charlotte et à la Mara des bois, plus parfumées. Dégustez-les à température ambiante.

Choisissez-la brillante et bien ferme. Équeutez-la au dernier moment : elle se conserve mieux avec sa queue.

C'est la fin de saison : cuisinez les dernières tiges en compote ou en crumble, avec quelques fraises.

Très fragile, elle se garde une journée au frais, étalée sur une assiette. Ne la lavez pas, essuyez-la délicatement.

Égrappez-la avec une fourchette. Son acidité relève une salade de fruits ou une panna cotta.

Petit, noir et très parfumé, il se cuisine surtout en coulis, en sorbet ou en confiture.

La myrtille sauvage colore la langue, la myrtille cultivée a une chair claire. Toutes deux se congèlent sans problème.

Bien orangé et légèrement souple, il est mûr. Il continue de mûrir à température ambiante, dans un sac en papier.

Fiez-vous au parfum plutôt qu'à la couleur. Une pêche mûre se garde deux jours à température ambiante.

Peau lisse, chair juteuse : la nectarine a un noyau qui se détache, le brugnon un noyau adhérent. Choisissez-les souples sous le doigt.

Lourd en main, il est sucré. Quand le pédoncule commence à se détacher, il est prêt à être dégusté.

Tapotez-la : un son creux et une tache jaune là où elle reposait au sol signalent qu'elle est mûre.

Reine-claude, quetsche ou prune d'Ente : la fine pruine blanche sur la peau est un gage de fraîcheur.

La mirabelle de Lorraine arrive à la mi-août. Dénoyautée, elle se congèle pour des tartes jusqu'à l'hiver.

Cueillez-la bien noire : elle se détache alors facilement. Dans les haies, choisissez celles qui poussent loin des routes.

Les premières figues, dites figues-fleurs, arrivent en juillet. Choisissez-les souples, avec une goutte de sucre à l'œil.

En août, sa coque verte est encore tendre. Croquez l'amande fraîche nature ou parsemez-la sur une salade de tomates.

Les premières poires, comme la Guyot, arrivent en août. Fondantes et juteuses, elles se dégustent sans attendre.

Les premiers raisins de table arrivent fin août. Choisissez des grappes aux rafles bien vertes, signe d'une cueillette récente.

Sa chair rouge sang arrive fin août. Pochée au vin rouge et à la cannelle, elle fait un dessert d'été très simple.

La banane des Antilles est récoltée toute l'année. Tachetée, elle est plus sucrée : parfaite pour un banana bread ou un smoothie.

En été, l'ananas de Martinique se grille au barbecue en tranches épaisses, avec un filet de miel et de la cannelle.

En été, servez la papaye bien fraîche, en dés, avec du jambon cru ou dans un smoothie à la banane.

En été, elle vient d'Afrique de l'Ouest ou du Brésil. Servez-la très fraîche, en dés ou en sorbet.

En été, il est importé d'Afrique ou d'Amérique latine. Sa pulpe acidulée relève une salade de fruits rouges.

Le pitaya d'Amérique centrale ou du Vietnam se déguste glacé, en brochettes ou en smoothie bowl.

L'avocat du Pérou ou du Chili est en pleine saison l'été. Coupé en tranches, il accompagne une salade de tomates.

Importé du Brésil ou du Mexique, il se choisit lourd et à la peau fine. Son zeste parfume marinades et desserts.

Secouez-la : on doit entendre l'eau à l'intérieur. Percez deux des trois « yeux » pour la vider avant de l'ouvrir.